烤制披薩的時(shí)間溫度如何把控，一個(gè)好吃的披薩核心點(diǎn)在哪里

披薩的核心點(diǎn)是在哪里？哪塊才是核心的步驟？制作披薩時(shí)一定要注意的工序？

還有我們烤制披薩時(shí)的時(shí)間該如何把控好溫度和時(shí)間，要怎樣能做到披薩烤制出來的顏色是金黃色的，不會(huì)糊，而披薩的食材又煮熟。我們都知道做披薩用的烤箱是商用烤箱較多，而商用的烤箱一定要把控好時(shí)間，一個(gè)不小心就會(huì)糊掉，因?yàn)樯虡I(yè)專用烤箱的溫度是非常高的；所以我們的時(shí)間一定要把控好。那要怎樣把控好烤制的時(shí)間呢?

烤箱的品種有很多，不同的烤箱有相對(duì)的調(diào)整；還有披薩的尺寸不一樣和材料的品種不一樣，烤制的時(shí)間都有差別，不同口味品種的披薩也是有差別的，像肉類的，特別是奧爾良雞翅，肉比較大塊的，時(shí)間肯定是跟正常的不一樣的呢！商業(yè)專用烤箱烤制的時(shí)間:一般蔬菜，水果類食材烤制的時(shí)間是:6-8分鐘即可，（家用的是10-15分鐘）；海鮮與肉類的食材烤制的時(shí)間一般是:10-15分鐘即可，（家用的是15-20分鐘）；家用的烤箱一般烤制的溫度是:上火180度，下火210度；商業(yè)專用烤箱烤制的時(shí)間溫度是;上火280度，下火320度；還有披薩的尺寸大小也有差別的，8-9-10寸的就安上面教學(xué)的來烤制即可，要是更大尺寸的披薩，那溫度要增大這樣烤制的披薩才更完美。

一個(gè)好吃的披薩核心點(diǎn)是在哪里呢？

這個(gè)要是對(duì)披薩有一點(diǎn)了解的人士都知道，披薩的核心點(diǎn)是在我們的“餅底”上，餅皮的口感取決于我們整個(gè)披薩的口感，餅底最重要的環(huán)節(jié)是發(fā)酵，發(fā)酵好的餅皮口感和嚼勁上都是有所不同的；制作餅底時(shí)發(fā)酵是非常重要的，我們的發(fā)酵時(shí)間一定要把握好，（發(fā)酵有常溫發(fā)酵，熱發(fā)酵，冷發(fā)酵）；每個(gè)發(fā)酵都有它的優(yōu)缺點(diǎn)，時(shí)間上都不一樣，開店鋪我們一般建議店鋪用冷發(fā)酵的做法，這樣的發(fā)酵不但是口感好，是可以儲(chǔ)存的面團(tuán)餅底，能夠在店鋪經(jīng)營期間提前制作好餅底，放去冷發(fā)酵，這樣的面團(tuán)，餅底能用5-7天的時(shí)間，我們開店可以節(jié)省人工成本，我們制作餅底可以利用一個(gè)小時(shí)的時(shí)間來制作好放去冷藏風(fēng)箱來發(fā)酵，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫挥眠€另外請(qǐng)員工來制作餅底，這樣顧客來點(diǎn)單，店鋪只有用15分鐘左右的時(shí)間即可制作出成品給顧客，就不會(huì)讓顧客等太久。

廣州譽(yù)世晨披薩培訓(xùn)學(xué)校是針對(duì)要開披薩店，0基礎(chǔ)，無經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來定制的一套學(xué)習(xí)披薩技術(shù)的培訓(xùn)班，0基礎(chǔ)能輕松的掌握到披薩技術(shù)；廣州譽(yù)世晨披薩培訓(xùn)學(xué)校歡迎想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)披薩技術(shù)的朋友們前來了解。