烘焙西點(diǎn)專修培訓(xùn)班
招生對(duì)象 零基礎(chǔ)學(xué)員，專門針對(duì)西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者，有志于深入學(xué)習(xí)蛋糕烘焙技術(shù)的各界人士 培養(yǎng)目標(biāo) 根據(jù)市場(chǎng)新方向，結(jié)合培養(yǎng)學(xué)員烘焙技術(shù)，塑造能創(chuàng)新型技術(shù)人才，并對(duì)開店經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)一步掌握，把學(xué)員培養(yǎng)成有技術(shù)能創(chuàng)業(yè)的精英烘焙人才
專業(yè)基本功 主打課程
基本手法:搟、擠、包、抹、壓、拍、滾、捏、捶等，了解每種原料的特性和用法、用量，糕點(diǎn)房運(yùn)營(yíng)銷售 原料認(rèn)識(shí)和作用，機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)與操作方法，各種模具使用；產(chǎn)品的打法，發(fā)酵技巧，燒烤技巧，造型整形裝飾技藝；食品生產(chǎn)安全知識(shí)，面包、常溫蛋糕、干點(diǎn)的配方及制作技術(shù)
蛋糕面包西點(diǎn)烘焙部分課程
戚風(fēng)蛋糕:白雪密豆、布魯?shù)案?、吉士蛋糕、情侶卷、肉松蛋糕卷、拉巴蛋糕、香妃蛋糕、日式蛋皮、清蒸蛋糕、彩虹蛋糕、黃金蛋糕、金絲蛋糕、蛋糕吐司、虎皮蛋糕 天使蛋糕、面丁蛋糕、彩貝、黃金條、甜筒、銅鑼燒……
海棉蛋糕:千層蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕……
重油蛋糕:瑪芬、牛油杯、蜂巢蛋糕、紅棗蛋糕、布朗尼蛋糕、牛油巴戟、加州葡萄、全麥提子馬芬……
甜面包:北海道面包、布里歐修面包、大理石面包、餐包、吐司、方包、紅豆面包、杏仁面包 白面包、奶酥包、恩愛(ài)白面包、毛毛蟲、芝士條、鮮奶方舟、菠蘿包、漢堡包、芝士三明冶、法式包仔、牛乳面包、五環(huán)火腿、麻花面包……
法式面包:法棒、法國(guó)麥穗面包、黃桃丹麥、法式芝麻奶酪、法式熱狗面包、法式茄巴塔、法式鄉(xiāng)村、法式芥末香腸面包 脆皮面包棒 法式甜面包、北海道丹麥……
歐式面包:全麥面包、芝士黑麥面包、玉米面包、綜合谷物、歐式裸麥面包……
西點(diǎn)類:法式香片、蔓越莓餅干、曲奇餅干、泡芙、、葡式蛋塔、伊拉克扭酥、蛋黃酥、抹茶酥、榴蓮酥、桃酥、開口笑、小石頭、老婆餅、馬賽克餅干、蝴蝶酥、肉松餅干、手指餅干、巧克力夾心餅干、杏仁酥餅、巧克力球、花生酥餅、牛利芝麻薄餅、肉桂意大利脆餅、造型餅干……
時(shí)令類:廣式月餅、蘇式月餅、日式月餅、冰皮月餅、碳燒月餅、方式糖漿、綠豆糕、芝麻糕、港餅、花生糖、炒米糕、喜餅、綠茶糯米、姜餅
全面掌握中西式烘焙技術(shù)，烘焙蛋糕工藝、蛋糕店的選址和經(jīng)營(yíng)，機(jī)械設(shè)備的使用和維護(hù)，生產(chǎn)線的布局，原料的選購(gòu)和供應(yīng)，成本控制，新店面格局，軟飲在蛋糕店面的應(yīng)用和布局等
