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西點(diǎn)烘焙專修班

西點(diǎn)烘焙專修班

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課程介紹

發(fā)布日期:2017-07-26 09:16

蛋糕烘焙培訓(xùn)專業(yè)

烘焙西點(diǎn)專修培訓(xùn)班

招生對(duì)象 零基礎(chǔ)學(xué)員,專門(mén)針對(duì)西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者,有志于深入學(xué)習(xí)蛋糕烘焙技術(shù)的各界人士 培養(yǎng)目標(biāo) 根據(jù)市場(chǎng)新方向,結(jié)合培養(yǎng)學(xué)員烘焙技術(shù),塑造能創(chuàng)新型技術(shù)人才,并對(duì)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)一步掌握,把學(xué)員培養(yǎng)成有技術(shù)能創(chuàng)業(yè)的精英烘焙人才


專業(yè)基本功 主打課程
基本手法:搟、擠、包、抹、壓、拍、滾、捏、捶等,了解每種原料的特性和用法、用量,糕點(diǎn)房運(yùn)營(yíng)銷售 原料認(rèn)識(shí)和作用,機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)與操作方法,各種模具使用;產(chǎn)品的打法,發(fā)酵技巧,燒烤技巧,造型整形裝飾技藝;食品生產(chǎn)安全知識(shí),面包、常溫蛋糕、干點(diǎn)的配方及制作技術(shù)

蛋糕面包西點(diǎn)烘焙部分課程

戚風(fēng)蛋糕:白雪密豆、布魯?shù)案?、吉士蛋糕、情侶卷、肉松蛋糕卷、拉巴蛋糕、香妃蛋糕、日式蛋皮、清蒸蛋糕、彩虹蛋糕、黃金蛋糕、金絲蛋糕、蛋糕吐司、虎皮蛋糕 天使蛋糕、面丁蛋糕、彩貝、黃金條、甜筒、銅鑼燒……

海棉蛋糕:千層蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕……

重油蛋糕:瑪芬、牛油杯、蜂巢蛋糕、紅棗蛋糕、布朗尼蛋糕、牛油巴戟、加州葡萄、全麥提子馬芬……


甜面包:北海道面包、布里歐修面包、大理石面包、餐包、吐司、方包、紅豆面包、杏仁面包 白面包、奶酥包、恩愛(ài)白面包、毛毛蟲(chóng)、芝士條、鮮奶方舟、菠蘿包、漢堡包、芝士三明冶、法式包仔、牛乳面包、五環(huán)火腿、麻花面包……

法式面包:法棒、法國(guó)麥穗面包、黃桃丹麥、法式芝麻奶酪、法式熱狗面包、法式茄巴塔、法式鄉(xiāng)村、法式芥末香腸面包 脆皮面包棒 法式甜面包、北海道丹麥……

歐式面包:全麥面包、芝士黑麥面包、玉米面包、綜合谷物、歐式裸麥面包……

西點(diǎn)類:法式香片、蔓越莓餅干、曲奇餅干、泡芙、、葡式蛋塔、伊拉克扭酥、蛋黃酥、抹茶酥、榴蓮酥、桃酥、開(kāi)口笑、小石頭、老婆餅、馬賽克餅干、蝴蝶酥、肉松餅干、手指餅干、巧克力夾心餅干、杏仁酥餅、巧克力球、花生酥餅、牛利芝麻薄餅、肉桂意大利脆餅、造型餅干……

時(shí)令類:廣式月餅、蘇式月餅、日式月餅、冰皮月餅、碳燒月餅、方式糖漿、綠豆糕、芝麻糕、港餅、花生糖、炒米糕、喜餅、綠茶糯米、姜餅

全面掌握中西式烘焙技術(shù),烘焙蛋糕工藝、蛋糕店的選址和經(jīng)營(yíng),機(jī)械設(shè)備的使用和維護(hù),生產(chǎn)線的布局,原料的選購(gòu)和供應(yīng),成本控制,新店面格局,軟飲在蛋糕店面的應(yīng)用和布局等

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