學(xué)做閃電泡芙 金領(lǐng)法式西點培訓(xùn)班 法式甜品培訓(xùn)學(xué)校

【法式西點】閃電泡芙，讓你垂涎欲滴的法式甜品的專業(yè)制作方法送給你|武漢金領(lǐng)西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

閃電泡芙，讓你垂涎欲滴的法式甜品的專業(yè)制作方法送給你

閃電泡芙（éclair）

法式浪漫的調(diào)調(diào)， 千變迷人的模樣，

輕咬一口，酥麻脆爽，瞬間深陷在這個小妖精手里。

艾瑪呀，你是不是按捺不住了？急切的想知道專業(yè)的閃電泡芙的制作方法？

法式甜點的經(jīng)典作品--閃電泡芙

我們把經(jīng)典純正的制作方法快樂的分享給你。

閃電泡芙

牛奶     125      

糖       10

鹽       5

水       125

黃油     105

高粉     150

雞蛋     200-250

*步:將牛奶，白糖，鹽，水，黃油一起入鍋煮開，開小火加入過篩的面粉，一邊加粉，一邊用打蛋器攪拌，至鍋底出現(xiàn)一層黃色的鍋巴后離火。

第二部:將煮好的面糊倒入廚師機(jī)中速攪拌降溫至45度，分次加入雞蛋，中速攪拌至面糊提起來成倒三角狀后裝入帶有三能7151號裱花嘴的裱花袋里，

第三部:制作酥皮:黃油150克，粗白糖 190克.低精面粉190克.黃油加白糖拌勻，將面粉加入*步中，拌勻。將拌好的面團(tuán)放入高溫布讓用搟面杖搟至兩毫米厚，放冰箱冷凍凍硬，再用卡模壓制泡芙大小，放在擠好的泡芙糊上入爐烘烤

第四部:將做好的面糊擠入烤盤，成十二厘米長，厘米寬的的長條狀，每個隔距離三厘米至四厘米左右，

第五部:將爐溫調(diào)至上火180度，下火170度烤40分鐘左右，就可以出爐了放涼

第六步:將泡芙底部用裱花嘴鉆兩三個小眼，在將做好的吉士醬擠入泡芙殼里，將泡芙粘上做好的淋面醬（淋面醬的溫度25左右）在做其他裝飾。