咖啡 全能班

適合對(duì)象:從事咖啡師行業(yè)的人士

該班特色:理論和實(shí)操的訓(xùn)練學(xué)習(xí)，畢業(yè)后能獨(dú)立完成水吧臺(tái)和咖啡吧臺(tái)的產(chǎn)品制作工作。

學(xué)習(xí)內(nèi)容:

1、對(duì)咖啡文化學(xué)習(xí):咖啡禮儀、文化、品牌、產(chǎn)地等

2、咖啡豆烘焙及研磨的專業(yè)知識(shí):咖啡豆的選擇烘焙機(jī)的度程講解、烘焙的過(guò)程研磨的方法、注意事項(xiàng)、選用標(biāo)準(zhǔn)

3、咖啡工具的學(xué)習(xí)與使用:咖啡壺:虹吸壺的原理與操作過(guò)程 比利時(shí)咖啡壺的歷史與原理比利時(shí)的超作過(guò)程 咖啡漏滴式:越式咖啡的原理與制作方法 土式咖啡的原理與制作方法 冰滴式咖啡來(lái)源與注意事項(xiàng)冰滴式制作咖啡的過(guò)程

4、單品咖啡品鑒與學(xué)習(xí):意大利咖啡、藍(lán)山咖啡、摩卡咖啡炭燒咖啡、哥倫比亞咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡、哥倫比亞咖啡

5、咖啡單元考試

6、花式咖啡:意式特濃咖啡、康寶藍(lán)咖啡、白咖啡瑪其雅朵咖啡、白蘭地火焰咖啡港式鴛鴦咖啡、牙買(mǎi)加咖啡、紅酒卡布基諾

7、冰咖啡制作:香草冰咖啡、榛果冰咖啡、焦糖冰咖啡冰鴛鴦咖啡、冰紅酒卡布基諾、冰摩卡咖啡

8、拉花制作與學(xué)習(xí)（樹(shù)葉、心形、天鵝）

9、咖啡廳相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)及咖啡廳實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)

西式茶點(diǎn)制作:松餅、提拉米蘇、慕斯巧克力 慕斯課程

本課程適:適合西餐廳、咖啡廳、高檔蛋糕店凍品產(chǎn)品。

學(xué)習(xí)內(nèi)容:巧克力的制作、掌握不同巧克力的不同控溫狀態(tài)、網(wǎng)形、煙卷、三角形等。巧克力配件的制作。

慕斯甜品的制作，各種慕斯切件的制作，黑森林、提拉米蘇等。

甜品課程

一、豆沙系列:綠豆沙、海帶綠豆沙、

二、雙皮奶系列:制作傳統(tǒng)雙皮奶、蓮子雙皮奶、紅豆雙皮奶

三、姜撞奶系列:紅豆姜撞奶、蓮子姜撞奶、香芋姜撞奶、西米姜撞奶、

四、廣式糖水系列:清爽馬蹄沙、八寶粥、椰汁八寶粥、美白八寶粥。

五、奶昔系列:香蕉奶昔、木瓜奶昔、芒果奶昔、水蜜桃奶昔、紅豆奶昔、香芋奶昔

六、養(yǎng)顏水果蜜系列:蘆薈蜜、紅棗蜜、柚子蜜、花梨蜜、金桔蜜

七、冰沙系列:芒果冰沙、水蜜桃冰沙、鳳梨冰沙、奇異果冰沙、咖啡冰沙

八、冰室系列:紅豆冰、紅豆冰球、鮮雜果冰

九、冰淇淋系列:單球紅豆伴、雙球紅豆伴

十、珍珠奶茶系列:原味珍珠奶茶、

十一、港式滋補(bǔ)甜品系列:鮮奶燉木瓜、杏仁燉蛋白、蓮子鮮奶露、鮮奶燉蛋

十二、楊枝甘露系列:港式楊枝甘露

十三、布甸系列:雞蛋布甸

十四、黑糯米系列:椰汁黑糯米、多芒黑糯米

十五、燒仙草系列:燒仙草凍、雜果仙草凍、椰汁仙草凍

十六、龜苓膏系列:傳統(tǒng)龜苓膏

十七、手磨糊系列:花生糊、芝麻糊

十八、西米露系列:椰汁西米露、紅豆沙西米露

十九、小吃系列:章魚(yú)小丸子、新奧爾良烤翅、鹽焗雞爪、小丸子制作、豆腐花制作。

二十、水果撈系列:水果西米撈、芒果布丁、老姜糖水

學(xué)習(xí)時(shí)間:一個(gè)月學(xué)費(fèi):3880元 學(xué)費(fèi)中包括練習(xí)材料費(fèi)、教材費(fèi)、校服等。

生日蛋糕裱花專業(yè)班

培訓(xùn)對(duì)象:面向?qū)Φ案獗砻婺逃脱b飾和奶油制作有濃厚興趣但沒(méi)有基礎(chǔ)的初學(xué)者，將來(lái)想從事蛋糕裱花工作的朋友學(xué)習(xí)

★裱花基本功練習(xí):鮮奶油的打發(fā)，蛋糕胚的制作與蛋糕胚的抹制，蛋糕抹面（4種）、

歐式水果抹面（9種）、中英文字體的練習(xí)（4種）、花邊的變化與組合訓(xùn)練（9種）。 ★花卉色彩的搭配、色彩的運(yùn)用，各種常用花卉的學(xué)習(xí)★仿真十二生肖的制作要領(lǐng)及技巧

★節(jié)慶蛋糕的制作:仙鶴、壽星公、壽星婆、房子、樹(shù)、圣誕老人。 ★巧克力的基本常識(shí)與操作技巧，撐握不同巧克力的控溫狀態(tài)，各種巧克力配件的制作。 ★慕斯蛋糕的制作:原味慕斯、巧克力慕斯、綠茶慕斯、藍(lán)莓慕斯、椰子慕斯、香橙慕斯、芒果慕斯、 咖啡慕斯、提拉米蘇。 ★歐式水果切法:水果的刀法、水果的擺放。圣女果、葡萄、芒果、獼猴桃、蘋(píng)果。 ★整款蛋糕設(shè)計(jì)理念講解:整款歐式水果蛋糕示范、整款奶油蛋糕示范。

面包烘焙專業(yè)班:

培訓(xùn)對(duì)象:對(duì)面包制作感興趣的朋友或?qū)?lái)有意向從事面包烘焙行業(yè)的朋友學(xué)習(xí)。

該班特色:從最基本的學(xué)起，全面學(xué)習(xí)面包的面團(tuán)攪拌法、面包造型、發(fā)酵、烘烤、表面裝飾、包裝。每一個(gè)產(chǎn)品都讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，該班畢業(yè)合格的學(xué)員即可參加工作。

培訓(xùn)內(nèi)容:面包生產(chǎn)原料的認(rèn)識(shí)和了解開(kāi)始，從各種面粉的識(shí)別、添加劑的認(rèn)識(shí)和了解、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用、設(shè)備的認(rèn)識(shí)和使用、基本的烘焙知識(shí)的了解，各種面包的制作，共學(xué)習(xí)四十六種產(chǎn)品的制作。 烘培理論知識(shí)及基礎(chǔ)練習(xí):理論知識(shí)，原料講解及產(chǎn)品分類，操作流程介紹，各種面包的定價(jià)位 學(xué)習(xí)內(nèi)容 理論知識(shí):烘培理論知識(shí)及基礎(chǔ)練習(xí)，理論知識(shí)，原料講解及產(chǎn)品分類，操作流程介紹，各種面包的定價(jià)位 調(diào)理面包:墨西哥面包，奶黃面包，鳳梨面包，香草條、椰香條，毛毛蟲(chóng)，玉米辨子包，火腿肉松卷，肉松面包，羅松面包，蝴蝶面包，滿園春，芝士火腿面包，香腸面包 法式面包:法棍，麥穗面包，日式軟法包，蒜香面包，排包類，肉松排包，牛油排包 餐包類:椰子餐包，牛油餐包 吐司類:紅豆吐司，椰絲吐司，南瓜吐司，卡士達(dá)吐司 方包類:全麥方包，提子方包 西方面包:歐克面包，鄉(xiāng)村面包，北海道牛奶櫻花吐司，黑麻吐司，維佳奶油卷，健康雜糧面包，維也納面包，披薩，蝦仁披薩 三明治:三明治

蛋糕西點(diǎn)專業(yè)班

培訓(xùn)對(duì)象:對(duì)西點(diǎn)制作感興趣的朋友。以及將來(lái)想從事西點(diǎn)行業(yè)的朋友學(xué)習(xí) 該班特色:全面學(xué)習(xí)餅干、蛋糕制作的全過(guò)程。 培訓(xùn)內(nèi)容:蛋糕原理知識(shí)、機(jī)械設(shè)備的使用、原材料的認(rèn)識(shí)。學(xué)習(xí)十幾種餅干、酥餅的制作，學(xué)習(xí)海綿類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕制作和特色點(diǎn)心的制作。共學(xué)品種四十多種。以市面上*的產(chǎn)品為主。

具體學(xué)習(xí)品種:

（一）理論知識(shí): 蛋糕原理知識(shí)機(jī)械設(shè)備原理知識(shí)及使用方法原料的認(rèn)識(shí)

（二）西式小餅干、茶點(diǎn)類、酥類:奶油曲奇（花樣練習(xí)）、核桃酥、杏仁圈、手指餅干、杏仁脆酥餅、歐派克、芝麻薄餅、蝴蝶酥、

（三）面糊類:蛋糕理論、瑞士卷、蛋糕理論、巧克力花生杯、卡布其諾蛋糕、蜂巢蛋糕、葡絲蛋糕、熔巖巧克力

（四）乳沬類:蛋糕理論、歐式紅糖蛋糕、香橙瑪?shù)逻B蛋糕、三色蛋糕、牛奶天使蛋糕、蔥花肉松小蛋糕 （五）戚風(fēng)類:戚風(fēng)類理論、元寶蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、香妃藍(lán)莓卷、紐約式焗芝士蛋糕、提子蛋糕

（六）特色點(diǎn)心:鮮果凍、牛奶果凍、天鵝泡芙、奶油泡芙水吧專業(yè)班時(shí)尚、流行、健康的吧臺(tái)飲料成為面包店、蛋糕店一個(gè)重要的盈利部分，一杯飲料配一個(gè)蛋糕、面包就是當(dāng)下流行的組合。尤其在夏季，水吧的產(chǎn)品銷量大增。開(kāi)蛋糕店必須要加入水吧的操作。 理論知識(shí):吧臺(tái)工作崗位的了解與學(xué)習(xí)，水吧員工的基本要求，水吧工作流程，水吧注意事項(xiàng)，吧臺(tái)器具與設(shè)備，吧臺(tái)原材料管理，產(chǎn)品分類介紹，飲品制作，原材料介紹，飲品制作常見(jiàn)問(wèn)題 授課內(nèi)容: 基本功練習(xí):珍珠、紅綠茶、布丁的煮法 奶茶冷/熱系列:阿薩姆奶茶、茉香奶茶、雙拼奶茶珍珠奶茶、椰果奶茶巧克力奶、紅豆布丁奶茶 茶冷/熱系列:茉香綠茶、阿薩姆紅茶、芒果綠茶百香果綠茶、綠茶養(yǎng)樂(lè)多綠茶 現(xiàn)打冰沙:紅豆煉乳冰沙、黃金芒果冰沙芒果優(yōu)格冰沙、草莓優(yōu)格冰沙、哈密瓜優(yōu)格冰沙（單元考試） 港式奶茶系列:鮮奶茶，焦糖鮮奶茶，鮮奶綠蜂蜜奶茶，玫瑰奶茶，招牌波霸奶茶伯爵奶茶，魔力水晶奶茶 特色飲品:百香雪碧，香蕉雪泡，燒仙草，紅豆雙皮奶 現(xiàn)榨果汁系列:蘋(píng)果汁、芒果汁、哈密瓜汁、奇異果汁（單元考試） 熱咖啡系列:啡舞經(jīng)典咖啡、美式咖啡卡布基諾咖啡、拿鐵咖啡 冰咖啡系列:卡布基諾冰咖啡、拿鐵冰咖啡、拿鹽咖啡（單元考試） 學(xué)習(xí)方式:循環(huán)授課,隨到隨學(xué).每人一套工具.老師示范、講解、學(xué)員實(shí)際操作,并由老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

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