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咖啡店糕點創(chuàng)業(yè)班

【培訓對象】有意創(chuàng)業(yè)開店并在咖啡店加入自家烘焙糕點人員，西點烘焙愛好者，西點烘焙從業(yè)人員。

【培訓課時】24課時，6次課（每課時60分鐘）

【培訓內容】

      學習制作糕點種類有:蔓越莓餅干，香草黃油曲奇，杯子蛋糕(全蛋海綿蛋糕)，戚風蛋糕卷，手指餅干(分蛋海綿蛋糕)，提拉米蘇，重芝士蛋糕，大理石乳酪布朗尼，芒果乳酪慕斯，芝士檸檬派，水果奶油撻。

 

*天: 烤箱選購與使用、常識；稱量工具與方法； 烘焙常用食材介紹；手動和電動打蛋器的操作； 認識黃油的成分與分類；黃油軟化和打發(fā)方法；裱花袋擠花型方法。

第二天: 經典甜品分類；烘焙模具常識； 全蛋打發(fā)方法，分蛋打發(fā)方法； 鮮奶油打發(fā)方法，攪拌手法。

第三天: 凝固劑的分類及使用方法； 烘焙中酒類使用常識。

第四天: 脫模、分切蛋糕及裝盤出品方法； 烘焙用巧克力介紹； 芝士與黑巧克力的軟化處理方法。

第五天: 烘焙中水果處理方法； 糕點裝飾鏡面制作方法。

第六天: 派皮的常規(guī)分類，經典派皮制作； 甜點簡易裝飾方法。