1、把魚清洗干凈,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那么多刺。
2、將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋后,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花
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