惠州蛋糕學校分析蛋糕質(zhì)量要求五點

  蛋糕質(zhì)量鑒定主要從色澤、外形、內(nèi)部組織和口感四個方面進行評價，標準質(zhì)量蛋糕應(yīng)達到的要求如下:

1）          色澤 :標準的蛋糕表面呈金黃色，內(nèi)部為乳黃色，色澤要均勻，無斑點。

2）          外形:蛋糕成品形態(tài)要規(guī)范，厚薄一致，無塌陷和隆起，不歪斜。

3）          內(nèi)部組織:組織細密，氣孔大小均勻，無大孔洞，無生粉、糖粒、蛋等疙瘩，無生心，富有彈性，膨松柔軟。

4）          口感:入口綿軟甜香，松軟可口，有純正的蛋香（奶油香味），無異味。

5）          衛(wèi)生:制品內(nèi)外無雜質(zhì)、無污染、無異味。

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