西點裱花精品綜合班
一.〖 辦 學 優(yōu) 勢 〗
★★★杭州酷德教育培訓基地是由一所由經**批準進入的,以從事翻糖蛋糕 調酒 咖啡 西點 蛋糕、甜品,冰淇淋經營企業(yè)管理策劃培訓的合法企業(yè)。
★★★兩人同時報一個班,一人全費,另一人只需一半學費,包兩人都學會!
★★★承若包教包會,不會可免費重學;學員畢業(yè)包推薦工作
二、【學校課程設置及收費標準】
西點烘焙精品課程+裱花精品課程 原價6500元 優(yōu)惠課程學費5500元 45天
三、【招生對象及報考條件】
對西點面包制作感興趣或想西點面包蛋糕創(chuàng)業(yè)的學員
四、【報名須提交的材料】
1、持本人(身份證復印件1張) (1寸照片2張)
2、報名時填寫報名表
3、外地學員可以通過匯款進行預約報名。
五、【課程時間安排】
周二到周日,周一休息一天。上午9:00-11:40 下午13:30-17:00
烘焙西點面包專業(yè)介紹
學期 45天
培養(yǎng)目標:通過系統(tǒng)的教學,讓學員熟練掌握西式面點制作的基礎操作技術以及高級技巧,使學員運用所學知識解決實際生產的問題,達到中、高級西點師的操作技能。
精品班西點烘焙學習課程內容
[理論課程]
1.西式面點面包蛋糕的理論知識學習
2.西式面點基本功練習
3.材料知識與機器和工具的詳細講解
4、西點面包的原料認識和作用;
5、各種機器設備的認識和操作方法;
6、各種模具的認識和使用方法;
7、面團的打法;
8、面包發(fā)酵的講解和技巧;
9、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解;
10、食品安全生產的衛(wèi)生知識;
11、面包的造型整形、表面裝飾的制作;
12、前期開店知識的講解。
13、了解慕斯、芝士蛋糕的文化;
14、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求;
15、機器設備的介紹和操作方式;
16、各類原料的講解和使用技巧;
17、機器設備的采購和講解;
18、原料的采購和講解;
19、芝士蛋糕的溶解方式。
[實踐課程]
蛋糕類:戚風蛋糕 虎皮蛋糕 天使蛋糕 椰茹卷 蜂巢蛋糕 彩虹蛋糕卷 瑞士紋身蛋糕 咖啡蛋糕卷 黑森林蛋糕胚 元寶蛋糕 哈雷蛋糕 黃金切片蛋糕 英式磅蛋糕 布朗尼 法式烤布蕾 雪媚娘 瑞士千層蛋糕 瓦納蛋糕 輕乳酪蛋糕 重乳酪蛋糕 紅豆天使 水晶蛋糕卷 糯米壽司卷 卡夫奶酪蛋糕 貝克拉蛋糕 黑美人芝士蛋糕
西點類::菠蘿泡芙 色拉醬 葡式蛋撻 椰子球 蛋黃酥 千層雪蛋糕 戚風手指餅 牛奶幕斯 水果幕斯 抹茶幕斯 巧克力幕斯 巧克力甘拿許 水果布丁 斑戟 牛肉批薩(意大利) 菠蘿火腿批薩 抹茶芝士慕斯 酸奶凍芝士幕斯 松露巧克力 提拉米蘇 蛋黃派 千層蝴蝶酥 千層椰奶酥 法式奶香片 馬卡龍
面包類:花式調理甜面包 椰蓉餡 菠蘿皮 三明治面包 法包 甜甜圈 淡奶油餐包 金牛角面包 漢堡包 蒜茸法包羅宋包手撕面包 金磚面包 可頌牛角 乳香面包 中種面包吐司 黑鉆吐司 北海道牛奶吐司 櫻花紅豆吐司 乳酪面包
餅干類: 蔓越莓餅干 抹茶紅豆餅干 核桃酥 巧克力曲奇 葡萄酥餅 香蔥曲奇 奶油手指餅 瑪格麗特餅干 馬賽克曲奇 芝麻瓦片 原味經典曲奇 圣誕曲奇 奶油奶酪曲奇 杏仁切片抹茶切片 芙蘿 愛心巧克力餅 海 苔肉松餅干 廣式月餅 半島奶黃月餅
精品班裱花學習課程內容
一、生日蛋糕裱花專業(yè)基礎知識及工具認識使用和鮮奶打制作 法。生日蛋糕裱花人員個人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。
二.直形胚, 圓弧形胚,心形胚,四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實用的陶藝蛋糕胚
三、生日蛋糕各種花邊的制作:
水滴花邊,玫瑰花行邊,玫瑰吊式形花邊,吊式形花邊、牙形花邊,葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊,線條形花邊,吊式形花邊,線條形花邊等。
四、生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義
玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風車花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽?;?水仙花等制作方法。
五、生日蛋糕生肖及人物的制作:
1.十二生肖仿真動物與卡通動物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴,雞、狗、豬。
3. 生日蛋糕人物動物----壽星、壽婆、圣誕老人,仙鶴,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鵝,鳳凰等
4. 生日蛋糕植物----樹、山、草地,壽桃及排筆畫等
六、生日蛋糕常用藝術字體:
祝福語的藝術字體寫法、祝福語:生日快樂,壽,福如東海,壽比南山,英文生日快樂,百年大壽。等
七,生日蛋糕調色制作,色彩搭配,
噴色,畫線條,調色等。
八,生日蛋糕整體組合制作。
花式蛋糕,果醬蛋糕,雙層蛋糕,多層蛋糕,歐式水果蛋糕,陶藝蛋糕,生日,祝壽,節(jié)日,結婚,喜慶,兒童蛋糕等.
九,生日蛋糕巧克力制作
巧克力融化,鏟花,鏟棒,抹塊及各種造型。
十,歐式蛋糕的水果切法及拼擺。
蘋果切法,獼猴桃切法,芒果切法,火龍果切法,葡萄玟花法,黃桃切法,橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法.
十一,個性蛋糕,芭比娃娃,海綿寶寶,米琪,新娘...