班目名稱 中式面點(diǎn)A 場(chǎng)地和設(shè)備 150平方米的專業(yè)實(shí)操室，寬敞明亮，備有專業(yè)的烘爐、烤箱、壓面機(jī)、發(fā)酵柜、蒸爐、攪拌機(jī)等各式工具，應(yīng)有盡有；令學(xué)員在*的環(huán)境下更全面的學(xué)習(xí)。 教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括

中式面點(diǎn)

1、理論:原料認(rèn)知 實(shí)操:饅頭、香蔥花卷

2、理論:酵母疏松原理 實(shí)操:風(fēng)味臘腸卷、秋葉包

3、理論:面粉的化學(xué)成分 實(shí)操:生肉包、糯米卷

4、理論:加溫方法 實(shí)操:韭菜餃、玉米餅、水餃

5、理論:米粉的化學(xué)成分 實(shí)操:蘿卜糕、馬蹄糕、叉燒包

6、理論:發(fā)面制皮作方法 實(shí)操:蒸叉燒包、馬拉盞

7、理論:水溫在制品中的作用 實(shí)操:薄皮蝦餃、潮州粉果

8、理論:物理膨松 實(shí)操:蒸蛋糕、水晶餅

9、理論:刀工的意義 實(shí)操:糯米雞、腐皮卷

10、理論:化學(xué)原料的性能 實(shí)操:姜汁牛肉丸、排骨叉燒

11、理論:油脂在制品中的作用 實(shí)操:椒絲鳳爪、掰酥皮制作

12、理論:油脂在制品中的作用 實(shí)操:叉燒酥、酥皮蛋撻

13、理論:粘米的性質(zhì) 實(shí)操:格式拉腸、甜薄撐

14、理論:面筋的物理特性 實(shí)操:叉燒餐包、雪山包

15、理論:糖在制品中的作用 實(shí)操:冬蓉酥、香薯酥餅

16、理論:糯米的性質(zhì) 實(shí)操:咸水角、糯米糍、煎軟餅

17、理論:蛋在制品中的作用 實(shí)操:薯蓉棗、冰花蛋球

18、理論:油溫的認(rèn)識(shí) 實(shí)操:油條、春卷

19、理論:漿皮調(diào)制要求 實(shí)操:蔥油餅、煎班戟

20、堿水在制品中的作用 實(shí)操:廣式月餅制作

學(xué)時(shí)四周 隨報(bào)隨學(xué) 免費(fèi)食宿

教學(xué)特點(diǎn) 理論和實(shí)操并重，品種齊全，適合酒樓、點(diǎn)心屋就業(yè)或創(chuàng)業(yè) 導(dǎo)師 羅文忠 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，中、西式面點(diǎn)技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點(diǎn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn) ★擅長(zhǎng)中、西點(diǎn)制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級(jí)面點(diǎn)講師 黃紹良 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，中、西式面點(diǎn)技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點(diǎn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn) ★擅長(zhǎng)中、西點(diǎn)制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級(jí)面點(diǎn)講師 朱廣輝 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，中、西式面點(diǎn)技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點(diǎn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn) ★擅長(zhǎng)中、西點(diǎn)制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級(jí)面點(diǎn)講師 學(xué)時(shí) 一個(gè)月

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