班目名稱(chēng) 西式面點(diǎn)培訓(xùn) 場(chǎng)地和設(shè)備 150平方米的專(zhuān)業(yè)實(shí)操室，寬敞明亮，備有專(zhuān)業(yè)的烘爐、烤箱、壓面機(jī)、發(fā)酵柜、蒸爐、攪拌機(jī)等各式工具，應(yīng)有盡有；令學(xué)員在*的環(huán)境下更全面的學(xué)習(xí)。 教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括

1 奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇 理論:西式面點(diǎn)概況
奶油擠花:基本技巧

2 拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥 理論:主要原料知識(shí)
奶油擠花:花邊

3 手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅 理論:常用設(shè)備及工具的使用
奶油擠花:花邊

4 核桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋 理論:餅類(lèi)得操作手法
奶油擠花:花卉

5 老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥 理論:水油酥得起發(fā)原理
奶油擠花:文字

6 清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙 理論:泡芙的起發(fā)
奶油擠花:動(dòng)物

7 酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥 理論:清酥制作方法
奶油擠花:蛋糕裝飾

8 花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷 理論:蛋糕的蓬松原理
基本功:包點(diǎn)造型

9 黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕 理論:蛋糕的分類(lèi)
基本功:包點(diǎn)造型

10 生日蛋糕示范、散花蛋件 理論:色彩的作用
基本功:包點(diǎn)造型

11 檸檬戚風(fēng)蛋糕、朱古力虎皮卷 理論:蛋白的蓬松原理
基本功:包點(diǎn)造型

12 綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕 理論:戚風(fēng)蛋糕的制作
基本功:包點(diǎn)造型

13 咸戚風(fēng)蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕 理論:重油蛋糕的制作
基本功:包點(diǎn)折疊

14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕 理論:蛋糕制作流程
基本功:包點(diǎn)折疊

15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍 理論:慕斯類(lèi)的制作 基本功:搓包練習(xí)

16 維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕 理論:巧克力的調(diào)制
面塑:花卉造型

17 蘋(píng)果批、葡式蛋撻 理論:批的制作
面塑:花卉造型

18 菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包 理論:面包的發(fā)酵原理
面塑:蔬菜造型

19 毛毛蟲(chóng)面包、黃金面包、臺(tái)式菠蘿包 理論:面包成形手法
面塑:蔬菜造型

20 漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包 理論:面包制作流程
面塑:水果造型

21 牛角包、丹麥芝士條 、甜甜圈 理論:丹麥酥類(lèi)面包制作
面塑:水果造型

22 白吐司、提子干吐司、辮子包 理論:面包的烘烤
面塑:動(dòng)物造型

23 長(zhǎng)棍法包、芝麻法包、香菜法包 理論:法式面包的制作
面塑:動(dòng)物造型

24 二次發(fā)酵法面包制作 理論:二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包
面塑:動(dòng)物造型

25 廣式月餅、雞仔餅 理論:月餅制作流程 面塑:動(dòng)物造型

26-29 西式面點(diǎn)品種實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)

30 考 試

學(xué)時(shí)六周 隨報(bào)隨學(xué) 免費(fèi)食宿

教學(xué)特點(diǎn) 理論和實(shí)操并重，品種齊全，適合酒樓、點(diǎn)心屋就業(yè)或創(chuàng)業(yè) 導(dǎo)師 羅文忠 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，中、西式面點(diǎn)技師，熱愛(ài)烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點(diǎn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn) ★擅長(zhǎng)中、西點(diǎn)制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級(jí)面點(diǎn)講師 黃紹良 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，中、西式面點(diǎn)技師，熱愛(ài)烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點(diǎn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn) ★擅長(zhǎng)中、西點(diǎn)制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級(jí)面點(diǎn)講師 朱廣輝 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，中、西式面點(diǎn)技師，熱愛(ài)烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點(diǎn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn) ★擅長(zhǎng)中、西點(diǎn)制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級(jí)面點(diǎn)講師 學(xué)時(shí) 六周
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