東莞面包學(xué)校面包攪拌機與面團的基礎(chǔ)原理

   *當然是攪拌機的類型了，在學(xué)校一般有兩種攪拌機，學(xué)習(xí)時老師會根據(jù)不同的面包配方標注對應(yīng)的攪拌時間和攪拌機的類型，由于初學(xué)者并不能根據(jù)面團的狀態(tài)來判斷何時停止攪拌，所以配方里的攪拌時間顯得特別重要，但事實上隨著制作經(jīng)驗的增長一些書上規(guī)定的攪拌時間對于我們來說并不是*的判定標準。-

　關(guān)于攪拌機的基本概念今天先介紹三種重要的攪拌機讓大家初步了解，而關(guān)于攪拌時間，將會在以后的專篇繼續(xù)分析。

　　1.螺旋型攪拌機由于法國的小麥面粉的蛋白質(zhì)含量不高，所以使用要適應(yīng)面筋少的面包攪拌機，在此基礎(chǔ)研發(fā)的這種攪拌機，特點是慢而勻速攪拌，*可能的形成面筋，這是世界上廣泛使用制作歐包的攪拌機

2.斜型攪拌機

這是一種制作地道法混的利器，專門應(yīng)對歐洲小麥蛋白質(zhì)不高的情況，模擬人手打面的狀態(tài)，緩慢攪拌，充分的形成面筋，制成國人心中高大上的法混，目前亞洲此款機器比較少見，一般日本的專業(yè)學(xué)校會有使用，由于機器售價高昂，基本上被螺旋型攪拌機替代

3垂直型拌機

這種攪拌機是最普遍使用的攪拌機，非常實用可以替換各種攪拌勾攪拌各種面團，速度一般來說有四檔可以調(diào)節(jié)，在此基礎(chǔ)有最更先進化的攪拌機，現(xiàn)在已經(jīng)推出直接可以調(diào)節(jié)速率的攪拌機

4家用小型攪拌機

和垂直攪拌器原理相同，體積較小適用于家庭烘焙的攪拌機

假設(shè)各型號的攪拌機同時工作一分鐘，他們的轉(zhuǎn)速因轉(zhuǎn)速不同，而導(dǎo)致同量面團在一分鐘后狀態(tài)也不同，所以根據(jù)不同的攪拌機和配方攪拌的時間會有差異，具體差異在哪里呢，螺旋型攪拌機本身的效率非常高，比其他攪拌機速度快，但很容易攪拌過頭，導(dǎo)致拉筋的現(xiàn)象，所以要特別注意攪拌的中后期，斜型攪拌機比起螺旋型更加緩慢而溫和地攪拌面團「如果觀察這種攪拌機的攪拌軌跡，仿佛回到以前二個人在用手打面團的感覺」，螺旋型與斜型都是通過連續(xù)的回轉(zhuǎn)攪拌面團，但回轉(zhuǎn)角度不一樣，因為斜型的回轉(zhuǎn)角度比較好，比螺旋型攪拌機在攪拌面團時包裹更加多的氧氣入面團，比較適合做出氣孔大的法混，但也要注意別打太過了，過多氧氣也不好，垂直的攪拌機，是可以廣泛應(yīng)用于各種面包，餅干類制作的萬能攪拌機，雖然攪拌面團時候效率并不高，但也可以滿足很多面包配方的制作，無論是選用哪一種攪拌機，都需要充分了解各種速度設(shè)定的攪拌回轉(zhuǎn)數(shù)率，這個是非常重要的，另外還有關(guān)于攪拌機的摩擦系數(shù)的計算方法.東莞面包學(xué)校  東莞佰士奇面包培訓(xùn)學(xué)校  學(xué)面包到佰士奇面包學(xué)校   哪里有面包培訓(xùn)？ 哪里的面包培訓(xùn)學(xué)校好？  小本投資  輕松就業(yè)  家庭烘焙  零基礎(chǔ)包學(xué)會  學(xué)面包多少錢？ 學(xué)面包的價格  女孩子學(xué)面包好嗎？ 男孩子學(xué)面包好嗎？ 學(xué)面包有前途嗎？ 學(xué)什么技能比較好？ 學(xué)面包開店