杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 裱花 西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向溫州鹿城區(qū) 龍灣區(qū) 甌海區(qū) 洞頭區(qū) 瑞安 樂清 永嘉 平陽 蒼南 文成 泰順等及*招生 培訓(xùn)地址:杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓 .0243曹老師 .2584段老師

》》》》下面是浙江省咖啡行業(yè)相關(guān)資訊內(nèi)容《《《《《

用可可豆可磨成可可粉，可用來泡咖啡。
　　可可是可可樹的產(chǎn)物。可可樹是一種熱帶植物，只在炎熱的氣候下成長。這樣，它的種植就被限定在赤道南北各二十個緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長?？煽煞N植園通常位于谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃、排水通暢的土地。*批果實(shí)
　　經(jīng)過修剪和精心培植，大多數(shù)種類的可可樹會在第五年開始結(jié)果。如果予以*的護(hù)理，一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。可可樹是常綠樹種，它碩大光滑的葉子在幼年時是紅色的，成熟之后則變成綠色。在成熟期,人工種植可可樹有15到25英尺高，但野生可可樹高度可達(dá)60英尺以上。可可樹的預(yù)計(jì)壽命仍在猜測中。一般認(rèn)為二十五年后，一棵可可樹的經(jīng)濟(jì)作用就可能被認(rèn)為到了終點(diǎn)，這時就適于重新種植年輕的可可樹來取代它?？煽蓸淙甓冀Y(jié)果，而收獲卻通常是季節(jié)性的。由于可可樹是自由交叉授粉的，豆莢形成各種種類，其中包括拉美種、外來種和特利尼達(dá)德種。收獲可可豆
　　采摘成熟可可豆莢的工作絕非易事?？煽蓸浜艽嗳醵腋軠\，工人不能冒險爬上去摘高處枝上的豆莢。種植者為到地里干活的采摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到并剪下*的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來采摘長在低枝干上的夠得著的豆莢。采摘后做些什么
　　收集者會同采摘者一同工作，將豆莢收集到籃中并運(yùn)到田地的邊上。在那里將豆莢破碎。如果方法得當(dāng)，只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質(zhì)外殼。一個訓(xùn)練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。完成收獲需要耐心。通常從一個標(biāo)準(zhǔn)豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丟棄豆莢的外殼和內(nèi)膜。一個普通豆莢中經(jīng)過干燥的可可豆不到58克重，確切地說制造1磅巧克力需用400?？煽啥埂？煽啥古c我們所熟悉的最終產(chǎn)品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中，很快就變成了淡紫色或紫色。此時，它們看上去并不象制成的巧克力，聞上去也沒有熟悉的巧克力芳香。裝運(yùn)作物
　　從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進(jìn)盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發(fā)酵的果肉。發(fā)酵持續(xù)三到九天，去除了可可的苦味，并產(chǎn)生出具有巧克力特點(diǎn)的原料。發(fā)酵是可可豆中所含糖分轉(zhuǎn)化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。
　　發(fā)酵過程導(dǎo)致可可豆溫度升到125華氏度，殺死了其中的細(xì)菌，并激活了存在著的酵素，形成當(dāng)烘烤可可豆時產(chǎn)生巧克力味道的混合物。*的結(jié)果是生成了深棕色的經(jīng)過充分發(fā)酵的可可豆，這種顏色表明可可豆現(xiàn)在準(zhǔn)備進(jìn)入干燥過程了。
　　像所有飽含水分的水果一樣，如果要保存可可豆的話，就必須將它們干燥。在有些*，干燥工序十分簡單:只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上，然后將它們放在陽光下曬烤。當(dāng)潮濕的天氣干擾了這種干燥法時，人工方法才得以應(yīng)用。例如，可可豆可能被帶進(jìn)室內(nèi)，在熱氣管下干燥。
　　如果有良好的天氣，干燥過程通常需要幾天。在這個間隙，農(nóng)人經(jīng)常翻動可可豆。他們利用這一機(jī)會挑選外運(yùn)的可可豆，并將扁平、破碎或發(fā)芽的可可豆揀出來。在干燥中，可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。
　　可可豆干燥后，就準(zhǔn)備以每袋130到200磅裝運(yùn)了。它們很少被存入倉庫，除非要等待買主檢查的裝運(yùn)中心。
　　可可樹生長在南北緯20°的狹長地帶內(nèi)?？煽啥沟姆N類、產(chǎn)地和特點(diǎn):⑴克里奧羅:
　　可可中的佳品，香味獨(dú)特，但產(chǎn)量稀少，相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，僅占全球產(chǎn)量的5%;主要生長在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、馬達(dá)加斯加、爪哇等地。⑵佛拉斯特羅:
　　產(chǎn)量*，約占全球產(chǎn)量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當(dāng)于咖啡豆中的羅拔斯塔,主要用于生產(chǎn)普通的大眾化巧克力；西非所產(chǎn)的可可豆就屬于此種，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要劇烈的焙炒來彌補(bǔ)風(fēng)味的不足，正是這個原因使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。⑶特立尼達(dá):
　　上述兩種的雜交品種，因開發(fā)于特立尼達(dá)島而得名，結(jié)合了前兩種可可豆的優(yōu)勢，產(chǎn)量約占15%，產(chǎn)地分布同克里奧羅，與克里奧羅一樣被視為可可中的珍品，用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巧克力，因?yàn)椋挥羞@兩種豆子才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。
　　非洲可可豆約占世界可可豆總產(chǎn)量的65%，大部分被美國以期貨的形式買斷，但是非洲可可豆絕大部分是佛拉斯特羅，只能用于生產(chǎn)普通大眾化的巧克力；而歐洲的優(yōu)質(zhì)巧克力生產(chǎn)商，會選用優(yōu)質(zhì)可可種植園里面所產(chǎn)的*的豆子，有的甚至還有自己的農(nóng)場，如法國著名巧克力生產(chǎn)商valrhona。