東莞學(xué)面包 東莞賽西維面包學(xué)校分享面包制作的常出現(xiàn)的問(wèn)題

制作面*程中常出現(xiàn)一些問(wèn)題，東莞賽西維面包學(xué)校老師為你分享面包制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題！學(xué)面包到東莞賽西維面包學(xué)校

1體積小
①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過(guò)于陳舊或儲(chǔ)存溫度太高，新鮮酵母未解凍。
②面粉儲(chǔ)存太久或太新鮮，面粉筋度太弱或太強(qiáng)。
③面團(tuán)含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多，改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水，含有亞論摩尼亞氣等等。
④面團(tuán)用量和溫度不當(dāng)，攪拌速度、發(fā)酵的時(shí)間和溫度過(guò)量或不足。
⑤烤盤(pán)涂油太多，溫度、烤焗時(shí)間配合不當(dāng)，或蒸氣不足、氣壓太大等等。
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2體積過(guò)大
①面粉質(zhì)量差，鹽量不足。
②發(fā)酵時(shí)間太久。
③焗爐溫度過(guò)低。面包學(xué)校，東莞面包學(xué)校，東莞賽西維面包學(xué)校！

3表皮太厚
①面粉筋度太強(qiáng)，面團(tuán)量不足。
②油脂量不當(dāng)，糖、牛奶用量少，改良劑太多。
③發(fā)酵太久或缺淀粉酵素。
④濕度、溫度不正確。
⑤烤盤(pán)油多。
⑥受機(jī)械損害。
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4頭部有頂蓋
①使用的是剛磨出來(lái)的新面粉，或者筋度太低，或者品質(zhì)不良。
②面團(tuán)太硬。
③發(fā)酵室內(nèi)濕度太低，或時(shí)間不足，或缺乏淀粉酵素。
④焗爐蒸氣少，或火力太高。
5表皮有氣泡
①面團(tuán)軟。
②發(fā)酵不足。
③攪拌過(guò)度。
④發(fā)酵室濕度太高。
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東莞賽西維面包培訓(xùn)學(xué)校分享——烘焙面包專業(yè)班

【學(xué)習(xí)對(duì)象】:面向沒(méi)有基礎(chǔ)的初學(xué)者,從烘焙面包基礎(chǔ)知識(shí)到烘焙面包高級(jí)技術(shù)的制作工藝,結(jié)業(yè)即可參加工作.特別是針對(duì)想開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的學(xué)員

【課程內(nèi)容】:1、烘焙師崗位的工作職責(zé)、工作要求；2、烘焙工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法； 3、打面機(jī)、發(fā)酵柜、烤箱的使用方法與日常的保養(yǎng)；4、各種面團(tuán)的制作方法理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)；5、傳統(tǒng)面包的學(xué)習(xí):毛毛蟲(chóng)、廣式菠蘿包、肉松包等十款產(chǎn)品；6、流行面包產(chǎn)品的學(xué)習(xí):黃金面包條、芥末培根面包等十款產(chǎn)品7、吐司類產(chǎn)品學(xué)習(xí)制作:紅豆吐司、全麥吐司等吐司類產(chǎn)品7、方包類產(chǎn)品學(xué)習(xí)與制作；8、三文治類產(chǎn)品學(xué)習(xí)與制作:三文治、焗三文治等；8、烘焙店面流行產(chǎn)品:健康雜糧包等等流行產(chǎn)品；8、烘焙店面中關(guān)于面包產(chǎn)品的裝飾與打包的學(xué)習(xí)制作。

【課程亮點(diǎn)】:本班由主講老師一對(duì)一示范、講解，學(xué)員親手操作，由老師現(xiàn)場(chǎng)手把手指導(dǎo)，要求學(xué)員按照教學(xué)要求掌握所學(xué)內(nèi)容，經(jīng)考試合格后方可進(jìn)入下一階段內(nèi)容的學(xué)習(xí)。全程實(shí)操教學(xué)，該班為每個(gè)學(xué)員配備自己的原物料使用，全天授課，學(xué)員以實(shí)際操作為主，包學(xué)會(huì)，不會(huì)部分免學(xué)費(fèi)再學(xué)！

【學(xué)習(xí)方式】:循環(huán)授課,隨到隨學(xué).每人一套校服,一份原物料.老師示范、講解,學(xué)員實(shí)際操作,全程實(shí)操教學(xué)，并由老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo).