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火鍋冷串串是一種四川及重慶的漢族傳統(tǒng)名小吃,葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著,隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃,區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。底料分多種,牛油底料,清油底料,混合油底料大致分這三種。冷串串在成都重慶最為*。很多人以為冷串串就是四川樂山的藤椒缽缽雞,其實(shí)這個(gè)見解并不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種,但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。冷串串是重慶的叫法,開始只有一種味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋,入口是火辣辣的,隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃,可稱膳品。在成都,冷串串還沒有形成大的規(guī)模。所以被認(rèn)為是缽缽雞也就難免了。實(shí)際上很多冷串串是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼,用竹簽穿好,放到容器中等待客戶光臨,生意火爆。這些小攤位通常的做法就是味汁單做一盆,燙熟的串串單放,客人點(diǎn)了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的獨(dú)特味道就在于刀口辣椒的制作,每家都有自己的獨(dú)門秘訣。

冷串串是一種由火鍋延伸出來的地方特色風(fēng)味小吃,葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著,隨吃隨取。由于是燙熟的菜品待冷后吃因此而得名。

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