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金領(lǐng)蛋糕學(xué)校開店課堂:理貨崗位工作流程
一、工作要求:1.熟悉各種產(chǎn)品的特性和保存方法、保質(zhì)期；2.對顧客負(fù)責(zé)，對于不合乎標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品堅決不擺上貨架出售；3.對所有的產(chǎn)品做到“嚴(yán)要求，勤檢查”4.理貨前須戴好衛(wèi)生手套，不可直接用手接觸未包裝產(chǎn)品。二、工作標(biāo)準(zhǔn)；1.理貨時要嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品輪替原則，做到最早時間進(jìn)的貨要最早賣掉
輪替原則:先到先用，先來先賣，先零后整；2.產(chǎn)品要分類擺放，擺放時要注意美觀，高低有序；3.產(chǎn)品擺放時要面對顧客按以下規(guī)則陳列，方便拿取。陳列規(guī)則:從上到下，從外到內(nèi)，從左到右，從前到后，由近到遠(yuǎn)。4.同一貨物籃擺放的產(chǎn)品不可超過兩種，貨與貨之間的距離要均勻國；5.對于有透明托包裝的干點產(chǎn)品，每個貨物籃最多擺放12包，且貨物傾斜成45°角；6.新產(chǎn)品和促銷品要分別擺放在三個不同的顯眼位置；7.黃金位置的產(chǎn)品擺放一星期要更換一個品種；8.生日蛋糕、慕斯杯、小切件、迷你小蛋糕、果凍杯、布丁杯需擺放在展示柜里，展示柜的溫度不可超過5℃；9.收銀臺每星期要更換一個擺放產(chǎn)品，進(jìn)行二次建議銷售；10.產(chǎn)品的擺放位置每星期要更換一次，更換時根據(jù)各店的實際情況做適當(dāng)調(diào)整；11.每個產(chǎn)品均需擺放價目牌，價目牌擺放在物籃的左邊；12.對于重點推薦產(chǎn)品要有至少三塊POP廣告牌，一塊置于收銀處，一塊置于產(chǎn)品處，一塊置于店門口的POP廣告牌架上（或顯眼的玻璃處）；13.包裝類產(chǎn)品擺放時需將公司標(biāo)志面向顧客，且方向一致，做到整齊、美觀；14.每個班次上班后15分鐘內(nèi)對產(chǎn)品進(jìn)行一次仔細(xì)的檢查，將不合格產(chǎn)品收起用膠箱裝好放在烤房，每次檢查完后要填寫好退貨單；15.依據(jù)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行合格不合格鑒定；16.產(chǎn)品不可擺放在光線太強(qiáng)的位置，目的是避免產(chǎn)品水分流失及防止產(chǎn)品顏色失真；17.嚴(yán)格按規(guī)定開啟展示柜、熱酥柜、三明治柜、自選架和現(xiàn)烘柜的燈光；18.產(chǎn)品的擺放數(shù)量要均勻分布，不可出現(xiàn)“擠壓”和“空架”的現(xiàn)象；19.注重玻璃櫥窗的產(chǎn)品陳列，要將有標(biāo)志的一面面向行人；20.像吐司等包裝型較高的產(chǎn)品要放在自選架的最上層；21.注重貨源的補充，不可出現(xiàn)“空籃”“空架”或未接近打烊時間便已無貨的現(xiàn)象發(fā)生；22.籃筐、面包盤等要及時整理干凈并擺放整齊三。操作步驟:（一）、清潔:1.理貨前須洗凈手，檢查指甲是否過長和是否涂有指甲油，戴好衛(wèi)生手套；2.理貨前對展示柜、熱酥柜、三明治柜、自選架和現(xiàn)烘柜等自選架、自選臺、貨物籃進(jìn)行清潔，清潔的標(biāo)準(zhǔn)為無積塵、無面包殘屑、無蒼蠅、蚊子、無印痕；3.理貨時要注意包裝產(chǎn)品表面的灰塵；（二）、檢查質(zhì)量:1.擺放時要檢查每個產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、價格、色澤、規(guī)格、包裝是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，檢查產(chǎn)品的表面是否有裂開現(xiàn)象或有其他雜物，外形是否合格；2.每個班次上班后15分鐘內(nèi)要安排導(dǎo)購員對產(chǎn)品進(jìn)行檢查，填寫好退貨單；3.不合格產(chǎn)品依據(jù)產(chǎn)品退貨管理規(guī)定進(jìn)行處理；（三）、擺放1.依據(jù)店內(nèi)實際營運情況將產(chǎn)品擺放于適當(dāng)位置；2.對于銷量較大的產(chǎn)品不可一次性全部擺放出來，要留一部分進(jìn)行儲藏以備補充貨源；3.高分期開始五分鐘前要擺放充足的產(chǎn)品；4.產(chǎn)品擺放時要按照先進(jìn)先出的原則，將*生產(chǎn)的貨品擺放在最前面或顧客最方便拿取的地方；5.理貨時要做到產(chǎn)品輕拿輕放，避免造成不必要的浪費；（四）、燈光映襯:1.產(chǎn)品全部擺放后，根據(jù)店內(nèi)光線的強(qiáng)弱適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)各自選架、自選臺、展示柜、熱酥柜的燈光，其中熱酥柜燈光開關(guān)的旋鈕調(diào)節(jié)要適中；2.新產(chǎn)品和促銷品必須擺放在店內(nèi)明亮且明顯的位置，理貨員要注意適當(dāng)調(diào)整；四、第二職責(zé):1.招呼顧客，向顧客介紹公司重點推薦產(chǎn)品，做好促銷工作；2.注意現(xiàn)烘包類存量，提醒熱車烘包員補充少貨、缺貨產(chǎn)品，控制多產(chǎn)品。