廣式燒鴨 鑫南北小吃培訓

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項目名稱:廣式燒鴨

項目品牌:鑫南北小吃培訓

原料設備:不受任何限制

學習時間:3-5天

售后服務:永久售后服務

學習內容:廣式燒鴨全套技術

學習方式:一人一份材料,鑫南北師傅指導,學員親自操作

培訓品種:鹵汁,燒鴨烤法等

項目介紹:

廣式燒填鴨是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。

將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

 培訓費用:

廣式燒鴨全套技術培訓，包含材料消耗費，資料費，秘方費，技術指導費，設備使用費，鑫南北承諾絕無后續(xù)收費。

 培訓課程內容:

1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.脆皮鴨的前期處理與注意事項；

3.燒鴨料的配制與保管；

4.縫針的方法與注意事項；

5.焙的方法與技巧；

6.烤的火候與問題出現(xiàn)的緊急處理方法；

7.原料采購、存放、保鮮技術；

8.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

鑫南北廣式燒鵝培訓采用傳統(tǒng)木炭式烘烤法，正宗燒鴨鹵汁配方制作等一系列古風技巧進行技術傳授，由專業(yè)的廣式燒臘，廣式燒鵝培訓老師現(xiàn)場培訓，分為理論以及實操兩大課程，每位學員均會分發(fā)到相應的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學員親自動手操作，師傅的指導，反復練習，直到做出學員滿意的口味以及通過畢業(yè)考核。