采取理論與實操相結合的教學方法，以實操課教學為主，由烹調專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實訓室采用仿真酒店式生產*設備，“強化”班的實操課在主教老師指導下由學員親自動手實習，學員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報讀。
●教學內容
按“廣東燒臘強化班課程表”內容上課。請參閱下列附表。
●開班日期 2016年第二期:10月11日。（正接受報名，請親臨我校前臺交款報名） ●上課時間
每周一至六上午8:30至12:00
●課程費用
課程費用2680元，包括學費、原材料、教材等費用。并贈送工衣、圍裙、帽一套。外地學員食宿自理。
好消息: 符合條件的學員可以個人申領培訓補貼，初級、中級補貼標準1600元，高級補 貼標準2200元。詳情請點擊“培訓補貼指南”。 ●報名條件
適合零基礎、對廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書: ★學員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）持初級證2年以上。
（2）無初級證，本人*的學歷畢業(yè)至今滿5年，并參加“強化班”的技能培訓。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，本人*的學歷畢業(yè)至今滿8年，并參加“強化班”的技能培訓。
★需要考證的學員按下列標準收費:
1、鑒定費:初級燒臘師240元，中級燒臘師300元，高級燒臘師380元。 2、考前輔導費:50元。
★報考手續(xù)
交三張彩色白底大一寸相片、身份證復印件、學歷證復印件。
專業(yè)咨詢: 陳老師 曾老師
●報名地址:廣州市越秀區(qū)萬福路139號大堂
★附:課程表
廣東燒臘“強化”班課程表
日期
課程
示 范 操 作 內 容
學 員 操 作 內 容
課時
理論
燒鹵味部工具、設備和原料知識
4
理論
火候與調味
4
理論
不需皮脆掛爐燒烤食品制作
4
理論
需要皮脆掛爐燒烤食品制作
4
理論
明爐燒烤食品制作
4
理論
鹵水的種類及調配、品種制作方法
4
理論
成本核算
4
實操
調燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉
調制燒烤汁、蜜汁叉燒
4
實操
蜜汁燒雞亦、鴨下巴
蜜汁燒雞亦
4
實操
蜜汁燒排骨、雞腿
蜜汁燒排骨
4
實操
正式鹽局雞、東江鹽局雞
東江鹽局雞
4
實操
香葉鹵水、咸香鹵水調配
白切雞、咸香雞、咸香風爪
香葉鹵水調配、白切雞
咸香鹵水調配、咸香雞
4
實操
豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、
白云風爪
精鹵水調配、豉油雞
4
實操
普通鹵水調配
鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等
普通鹵水調配
鹵水掌亦
4
實操
潮州鹵水調配
鹵水鴨、大腸、鵝腎等
潮州鹵水調配
鹵水大腸
4
實操
白鹵水調配、紅燒乳鴿、脆皮大腸
白鹵水調配、紅燒乳鴿
4
實操
掛爐燒鵝（鴨）
掛爐燒鵝
4
實操
琵琶鴨
琵琶鴨
4
實操
片皮鴨
片皮鴨
4
實操
澳門燒肉
澳門燒肉
4
實操
吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨
蒜香琵琶鴿
4
實操
化皮乳豬
化皮乳豬
4
考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書”
