技能 | 手把手教您學(xué)評(píng)茶

當(dāng)人們面對(duì)名目繁多的茶葉不知從何下手的時(shí)候，一種專(zhuān)門(mén)評(píng)定茶葉品質(zhì)的職業(yè)開(kāi)始走俏。從事這個(gè)職業(yè)的人被稱(chēng)作評(píng)茶員，他們利用眼睛、鼻子、舌頭等感覺(jué)器官來(lái)評(píng)定茶葉的色、香、味、形以及高低優(yōu)次。

昆明飲源齋職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校成立于2005年，是經(jīng)云南省人力資源和社會(huì)保障廳批準(zhǔn)擁有專(zhuān)業(yè)資格的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。具有茶藝師、評(píng)茶員、插花員的初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)培訓(xùn)資格，師資力量雄厚，實(shí)做條件優(yōu)越。

一評(píng)茶用具

評(píng)茶用具主要有審評(píng)盤(pán)、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤(pán)、天平、砂石計(jì)、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒和燒水壺等。

二評(píng)茶方法

（一）、泡茶用水

泡茶用水，PH值在5以下，用天然軟水或非碳酸鹽硬度的水。

（二）、泡茶水溫

泡茶水溫標(biāo)準(zhǔn)為100度。開(kāi)水沸滾過(guò)度或不到100度的開(kāi)水都不能達(dá)到良好的評(píng)茶效果。

（三）、泡茶時(shí)間

紅茶與綠茶的沖泡時(shí)間，國(guó)內(nèi)外均定為5分鐘。青茶類(lèi)（烏龍茶）*泡為3分鐘，第二泡為5分鐘 ?！　?

（四）、茶與水的用量

為了正確審評(píng)茶湯的色、香、味的優(yōu)次或好壞，用茶與用水量必須一致，國(guó)際上審評(píng)紅、綠茶一般采用3克茶葉用150毫升水沖泡，茶水比例為1:50。審評(píng)青茶類(lèi)（烏龍茶），由于要求著重香味、并重視耐泡次數(shù)，其用茶量為5克，用水為110毫升，茶水比例約為1:22。緊壓茶中的餅茶的審評(píng)茶水比例與紅、綠茶相同。