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茶葉審評
茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。
進(jìn)行茶葉審評,主要是從干評(外形審評)和濕評(內(nèi)質(zhì)審評)兩個方面?!?nbsp;
一)、干評
主要是從茶葉外形的四個因子來審評:
1、條索:指各類茶葉的外形規(guī)格,如茶葉的大小、長短、粗細(xì)、輕重。
2、整碎:一是指上中下各段茶比例是否勻稱,二是指茶葉個體條索(或顆粒)的大小、長短和粗細(xì)是否均勻,整碎的好壞要視茶葉整體感覺。
3、凈度:主要是指茶葉中茶類夾雜物(梗、籽、樸、片和毛衣等)和非茶類夾雜物(雜草、樹葉等)含量的多少。
4、色澤:茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤感,色澤差的茶葉呈暗灰色。
(二)、濕評
1、香氣:
嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅3個階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒有異味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。
2、湯色:
主要評比茶湯本身的正常色(性質(zhì)、深淺)和茶湯的亮度(明暗、清濁)。
正常色是指茶湯應(yīng)具有各類茶的湯色,如綠茶的湯色應(yīng)為綠湯或綠中略帶黃、明亮;紅茶的湯色應(yīng)為紅色,紅艷而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮;黃茶的湯色應(yīng)為黃而明亮;白茶的湯色是淺黃而明亮;黑茶的湯色為深褐色,明亮。
亮度是指茶湯明暗的程度?! ?nbsp;
因?yàn)椴铚械幕瘜W(xué)成分和空氣接觸后容易發(fā)生變化,使茶湯變深、變渾,所以有時會把看湯色放在嗅香氣之前完成?!?nbsp;
3、滋味:
品嘗茶湯的滋味,適宜溫度一般在50度左右,主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評定級次?!?nbsp;
4、葉底:
審評完滋味后,將葉底倒入葉底盤中,觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶葉優(yōu)次的一個重要因素?!?nbsp;
茶葉的審評一般是通過上述的外形審評和內(nèi)質(zhì)審評來綜合觀察評定的,僅茶葉的某一項(xiàng)因子或某幾項(xiàng)因子是不能正確反映茶葉品質(zhì)的。
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