溫州瑞安樂(lè)清柳市哪里學(xué)飄香牛肉面-蘭州拉面-打鹵面怎么樣-金師傅小吃技術(shù)頂呱呱
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打鹵面的做法多樣,風(fēng)味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風(fēng)味。打鹵面分清鹵混鹵兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜,*灑上點(diǎn)新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。