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武漢金領(lǐng)蛋糕學(xué)校提拱——裱花師的工作流程
對于蛋糕房來說，店長、烘焙師、導(dǎo)購、裱花師……各有各的工作流程，今天小編給大家看一下裱花師的工作流程哈！僅供參考咯！
1、愉快的心情，同事之間互致問好。標準:①穿上整潔、干凈的衣服。②調(diào)整情緒:對著鏡子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢體。
2、檢視工作環(huán)境與平時有何不同，并整理環(huán)境衛(wèi)生。標準:①回到工作崗位有沒有花一分鐘時間檢查一下工作環(huán)境。②如果有些情況異樣或昨晚遺留的問題有沒有馬上處理并做記錄。③有沒有將地面的衛(wèi)生，桌面的衛(wèi)生清潔一遍。
3、陳列好裱花工具、材料（巧克力裝飾、奶油等），檢查蛋糕訂單并按取貨時間排好。標準:①今天要用的工具、水果、巧克力裝飾是否擺放在適當?shù)奈恢?。②將今天的訂單整理好。③將凍餅、蛋糕及其它訂單分類。④將待取的訂單先安排好工作?br /> 4、1檢查餅店展示柜的凍餅、蛋糕是否要退貨或換水果、掃光亮劑。標準:①檢查餅店展示柜要退貨的產(chǎn)品先退回來。②將要替換水果的有沒有換好，并掃上光亮劑。③有沒有將過夜的耐放水果掃上光亮劑。
5、打發(fā)奶油并放入冷藏柜待用。標準:①打發(fā)奶油有沒有按正確的慢--中快--慢速去操作。②操作完奶油后有沒有蓋好保鮮膜放冷藏柜待用。③奶油操作的效果你是否滿意。
6、以強烈的新年把今天的每一個蛋糕制作好。標準:①有沒有自我激勵，如我是最棒的，我今天一定表現(xiàn)出色等。②每做一個蛋糕都要告訴自己要認真。
7、與同事們友好合作，做好每一個環(huán)節(jié)。標準:①在工作的過程中有沒有主動幫助同事。②需要同事幫忙時有沒有謙虛請教。
8、碰到特別圖案的訂單和營業(yè)員細心溝通，不吵架，全力以赴完成。標準:①碰到一些特別訂單時有沒有冷靜對待。②有不明白的地方有沒有和營業(yè)員細心溝通。③有沒有對營業(yè)員露出不開心的表情。
9、制作顧客待取的蛋糕。標準:①按照餅店操作流程，規(guī)范制作顧客待取的蛋糕或凍餅。②有沒有讓顧客賞心悅目的觀看操作產(chǎn)品。
10、預(yù)備好當天的巧克力裝飾、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。標準:①有沒有預(yù)備好當天蛋糕、凍餅的材料。②將要用的巧克力裝飾、花朵等預(yù)先制作好待用。③今天制作的裝飾物你是否滿意。
11、注意保養(yǎng)所有的機器，隨時保持干凈、運作正常。標準:①有沒有隨時腰間系有一條干凈的毛巾。②自己在使用過程中的機械臟了有沒有馬上擦干凈。
12、檢查所用材料的品質(zhì)、有效期，確保質(zhì)量。標準:①在使用材料時有沒有檢查它的有效期。②在使用材料時有沒有運用視覺、嗅覺、觸覺去檢查它的品質(zhì)。③碰到有異味的原材料及過期的原材料有沒有及時通知店長。
13、補充展柜內(nèi)的產(chǎn)品。標準:①有沒有主動詢問前臺營業(yè)員展示柜是否有產(chǎn)品要補充。②可以的話有沒有親自看一下展示柜產(chǎn)品有哪種要補充。③在補充產(chǎn)品時有沒有主動地將產(chǎn)品數(shù)量做記錄。
14、考慮到客源巔峰階段，適當加快動作制作產(chǎn)品。標準:①在人客多訂單多時有沒有適當?shù)卣{(diào)整制作速度。②在將制作速度調(diào)快時有沒有認真冷靜地將產(chǎn)品做好。③同事之間在訂單多時有沒有互相協(xié)調(diào)。
15、交班前把工作交接好。標準:①在交班或下班前有沒有將遺留的問題交代給下一班。②有沒有將所有地面衛(wèi)生清潔一遍。③有沒有將周圍的環(huán)境收拾整潔。
16、總結(jié)今天工作，寫日記，記錄優(yōu)缺點。標準:①晚上有沒有寫日記。②有沒有總結(jié)當天的工作，并寫下優(yōu)點及不足之處。③有沒有按標準評估今天的得分。
17、寫好明天的工作計劃。標準:①有沒有寫明天的工作計劃。②有沒有檢討昨天晚上寫的計劃是否實現(xiàn)及不完成的原因。
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