班目名稱 中式面點A 場地和設備 150平方米的專業(yè)實操室，寬敞明亮，備有專業(yè)的烘爐、烤箱、壓面機、發(fā)酵柜、蒸爐、攪拌機等各式工具，應有盡有；令學員在*的環(huán)境下更全面的學習。 教學實習菜式包括

中式面點

1、理論:原料認知 實操:饅頭、香蔥花卷

2、理論:酵母疏松原理 實操:風味臘腸卷、秋葉包

3、理論:面粉的化學成分 實操:生肉包、糯米卷

4、理論:加溫方法 實操:韭菜餃、玉米餅、水餃

5、理論:米粉的化學成分 實操:蘿卜糕、馬蹄糕、叉燒包

6、理論:發(fā)面制皮作方法 實操:蒸叉燒包、馬拉盞

7、理論:水溫在制品中的作用 實操:薄皮蝦餃、潮州粉果

8、理論:物理膨松 實操:蒸蛋糕、水晶餅

9、理論:刀工的意義 實操:糯米雞、腐皮卷

10、理論:化學原料的性能 實操:姜汁牛肉丸、排骨叉燒

11、理論:油脂在制品中的作用 實操:椒絲鳳爪、掰酥皮制作

12、理論:油脂在制品中的作用 實操:叉燒酥、酥皮蛋撻

13、理論:粘米的性質(zhì) 實操:格式拉腸、甜薄撐

14、理論:面筋的物理特性 實操:叉燒餐包、雪山包

15、理論:糖在制品中的作用 實操:冬蓉酥、香薯酥餅

16、理論:糯米的性質(zhì) 實操:咸水角、糯米糍、煎軟餅

17、理論:蛋在制品中的作用 實操:薯蓉棗、冰花蛋球

18、理論:油溫的認識 實操:油條、春卷

19、理論:漿皮調(diào)制要求 實操:蔥油餅、煎班戟

20、堿水在制品中的作用 實操:廣式月餅制作

學時四周 隨報隨學 免費食宿

教學特點 理論和實操并重，品種齊全，適合酒樓、點心屋就業(yè)或創(chuàng)業(yè) 導師 羅文忠 ★*職業(yè)技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學經(jīng)驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級面點講師 黃紹良 ★*職業(yè)技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學經(jīng)驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級面點講師 朱廣輝 ★*職業(yè)技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學經(jīng)驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級面點講師 學時 一個月

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