1、 雞的選擇；
2、 雞公煲湯底熬制；
3、 雞肉腌制；
4、 火候控制，燉煮時(shí)間的把握；
5、 成品出爐。
2014年許多朋友選擇小吃項(xiàng)目開店，不管開什么小吃店好，味道好才會留住回頭客。重慶雞公煲怎么做好吃？制作重慶雞公煲要注意什么？一、雞公煲選料精良:采用放養(yǎng)且不吃飼料的當(dāng)年生態(tài)雞作為主料:肉質(zhì)酥嫩爽滑，口感香鮮。二、雞公煲獨(dú)立于火鍋之外又和火鍋有著千絲萬縷的關(guān)系，雞公煲講究先吃后燙，干吃湯吃相結(jié)合。所用香料更是比火鍋及一般的干鍋大不相同，在雞公煲制作過程中:香辛料中五香味型的香料和清香及養(yǎng)生類型的香料是分開使用的，用量有著嚴(yán)格的要求。做出的香底要達(dá)到濃而不膩，香而不失鮮味；三、雞公煲后期加的原味湯汁要及高，一般取自龍骨熬至高湯，這樣掃出的湯才會濃郁而香醇，后期燙一般燙素菜的多，只有好的湯才會讓素菜吃起來有香鮮的感覺。重慶雞公煲是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時(shí)結(jié)合了火鍋長盛不衰的經(jīng)營精華，又具有吃不膩、不厭，同時(shí)又給人帶來越吃越豐富的感受，也是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤，口味香醇，是一道豐餐美食，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺享受。如今不少投資者選擇重慶雞公煲開店，經(jīng)營這個項(xiàng)目，就要學(xué)會其做法，做重慶雞公煲用到瓦煲，使用瓦煲要注意什么呢？1、不能將沸水倒進(jìn)冷的瓦煲里，應(yīng)注入涼水，擦干瓦煲底部，才能放到爐灶上去，先開慢火燒一會兒，再調(diào)至大火燒煮；用瓦煲來做雞公煲時(shí)，水量不宜過滿，否則會溢出來；不要將熱的瓦煲放在瓷磚或地板上，不然瓦煲會遇冷爆裂，可以將瓦煲放在木制和草制的鍋墊上，也可以放在爐灶上，讓其均衡散熱；瓦煲要自然放涼了，才可以用水清洗干凈，熱的瓦煲千萬不可用水沖洗，否則也容易裂開，以上幾點(diǎn)是我們使用瓦煲要注意的問題，大家只要注意這些問題，就可以延長瓦煲的壽命，減少消耗，減少成本。
要想做得重慶雞公煲好吃，不僅要學(xué)到其做法和配方，還有許多細(xì)節(jié)要注意的，學(xué)員到我們醉味坊學(xué)習(xí)重慶雞公煲技術(shù)，我們都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，各種原材料放多少都是按照比例來，放多放少做不出好味道好，在制作過程中要注意哪些細(xì)節(jié)，我們的老師也會詳細(xì)告訴你。醉味坊重慶雞公煲全套技術(shù)學(xué)費(fèi)1500元，我們是一次性收費(fèi)，中途不再收取任何費(fèi)用，我們這里學(xué)員學(xué)習(xí)期間吃免費(fèi)，住宿費(fèi)30元/人/天（每人一個單間，獨(dú)立的廁所、沖涼房、熱水器、電視、風(fēng)扇等），也可自理。詳細(xì)了解重慶雞公煲教學(xué)內(nèi)容，你可以登錄我們醉味坊的官方網(wǎng)站，*實(shí)地考察了解。
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