蛋糕在生產(chǎn)過程中經(jīng)常會出現(xiàn)各種各樣的質量問題。要制作出高質量的蛋糕產(chǎn)品，必須掌握造成蛋糕質量下降的各種原因及改善，提高蛋糕質量的各種措施和方法，在蛋糕內(nèi)部質量問題中，有哪些原因呢，我們和賽西維蛋糕學校的老師們一起來分析一下:

  1，組織粗糙，質地不均勻。產(chǎn)生原因:攪拌不當；貼附在攪拌缸底或缸壁原料未攪勻；發(fā)粉與面粉未拌勻;配方內(nèi)柔性原料如糖,油量過多;配方內(nèi)水分用量不足,面粉太干;發(fā)粉原料過多;烘烤爐溫太低;糖的顆料太粗。蛋糕學校，東莞蛋糕學校，東莞賽西維蛋糕學校

2，韌性太強，組織過于緊密。產(chǎn)生原因:面粉筋度過大；面粉用量過多；面糊拌粉時攪拌時間過長或速度過快，造成面粉起筋，配方糖和油的油量太少；配方中化學膨松劑用量不足；所用發(fā)粉發(fā)球快速反應發(fā)酵粉，面糊入爐后膨脹后勁不足；油脂蛋糕配方中蛋量超過油量太多。

3，蛋糕風味及口感不良。產(chǎn)生原因:面粉，鹽，糖，牛奶儲存不良；滑旨的品質不良；香料調配不當或使用超量；原材料內(nèi)摻雜其它的不良物品；使用不良的裝飾材料；配方比例不平穩(wěn)；烤盤或烤模不清潔；蛋糕表面烤焦；烤爐內(nèi)部不干凈；蛋糕烘烤不足；蛋糕未冷卻至適當溫度即包裝；蛋糕冷卻的環(huán)境不衛(wèi)生;切片及包裝設備不干凈。

賽西維烘焙學校成立于2003年，總部位于經(jīng)濟發(fā)達的東莞市，分校坐落于東莞，我校是國內(nèi)較早蛋糕面包西點咖啡專業(yè)培訓學校，學校教學設施齊全，擁有理論教學課堂，實操演練工作間和現(xiàn)代化的多媒體教室，設有多種娛樂設施。學專業(yè)蛋糕技術到賽西維，東莞哪里學蛋糕技術，蛋糕質量問題之內(nèi)部質量問題及原因。

東莞招生  

東莞招生電話:0

東莞招生專線:    

學校地址:東莞市萬江區(qū)勝利社區(qū)趙屋村桃園雅居廣場九龍超市二樓

惠州招生     

惠州招生電話:0752- 

惠州招生專線:  

學校地址:惠州市先科大道蝦村（中信大橋500米）稻香美食對面

肇慶招生電話:0758-

肇慶學校地址:肇慶市二塔路肌苷廠東側綜合大樓二層202

更多烘焙技術*動態(tài)，烘焙配方分享，關注賽西維烘焙學校官方微信 saxvibaking 

烘焙精彩早知道。親，還在猶豫什么？趕快來吧。