鄭州交通技師 廚師培訓(xùn)班招生簡(jiǎn)章:

西點(diǎn)培訓(xùn)班:

一:1.專業(yè)的基本功示范實(shí)訓(xùn)；

2.西餅房操作規(guī)范示范實(shí)訓(xùn)；

3.西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)

二:1.專業(yè)知識(shí):美術(shù)與色彩搭配,西點(diǎn)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生.

2.專業(yè)技能:海綿蛋糕、油脂蛋糕、裱花蛋糕、清酥、餅干等

三:法式面包、丹麥面包、甜面包、裱花蛋糕、陶藝蛋糕及巧克力配件的制作

招生對(duì)象:

凡應(yīng)往屆*及*以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對(duì)西點(diǎn)行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生均可報(bào)名。

培養(yǎng)目標(biāo):

培養(yǎng)懂經(jīng)營(yíng)、善管理，熟練掌握各項(xiàng)西點(diǎn)相關(guān)技能與知識(shí),并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。

就業(yè)方向:

1、學(xué)生經(jīng)過(guò)考核合格后，*推薦到星級(jí)酒店、西餅房就業(yè)。

2、學(xué)生畢業(yè)后，學(xué)校實(shí)行跟蹤服務(wù)，為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

一年制廚師精英班

招生對(duì)象:

熱愛(ài)廚師行業(yè)的應(yīng)、往屆初、高中畢業(yè)生，或具有相應(yīng)知識(shí)水平的畢業(yè)生；有意在廚師行業(yè)發(fā)展的有志青年等。不限學(xué)歷，零基礎(chǔ)入學(xué)。

由多名高級(jí)技師任教，教學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合，重在實(shí)踐。

培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)大廚、主廚、廚師長(zhǎng)、中高級(jí)烹飪?nèi)瞬诺葹槟繕?biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)精通各種流行菜肴制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種不同檔次宴席設(shè)計(jì)和制作技術(shù)的人才。

主要課程:

*烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)?、烹飪技術(shù)、中餐烹飪技巧、西餐烹飪技巧、食品雕刻與冷菜造型、熱菜造型、宴席設(shè)計(jì)、餐廳管理、成本核算及*八大菜系三百多種中高檔菜肴的制作技術(shù)

理論課程:《烹飪工藝學(xué)》《烹飪?cè)蠈W(xué)》《餐飲管理》《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《中、西點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)》《烹飪工藝美學(xué)》《烹飪概論》7門(mén)專業(yè)主干課程。

*階段

專業(yè)基礎(chǔ)處:各式傳統(tǒng)菜肴制作;熟練掌握烹飪基本功(刀功、勺功);烹飪?cè)霞庸?、味汁調(diào)制;烹飪工藝基礎(chǔ);烹飪?cè)蠈W(xué);名師講座;食品雕刻基礎(chǔ)訓(xùn)練;軍訓(xùn)。

第二階段

市場(chǎng)流行菜，特色鹵水及涼菜制作;川菜名師講座,強(qiáng)化訓(xùn)練;花色拼盤(pán);食品雕刻、大型藝術(shù)整雕;中式面點(diǎn)。

第三階段

川、粵、徽、蘇傳統(tǒng)精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店時(shí)尚菜、高檔菜，西式面點(diǎn)，各類火鍋制作，面點(diǎn)工藝學(xué)，餐飲專題講座。

第四階段

導(dǎo)師訓(xùn)練，市場(chǎng)流行菜強(qiáng)化訓(xùn)練，各類宴席制作，餐飲專題講座。

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