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火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。 典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。一般而言，火鍋基本上只有三大類別，*種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐*代表，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。又是火鍋上市的季節(jié)，約三五好友或一家團(tuán)聚，想吃什么就買什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，蘸料不要調(diào)的太咸，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。 吃火鍋是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現(xiàn)代的健康吃法，怎么樣，來一鍋吧。

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