培訓(xùn)內(nèi)容
1、基礎(chǔ)知識(shí)。概述;從業(yè)人員素養(yǎng);食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生常識(shí);*食俗基本知識(shí);
2、面點(diǎn)操作工藝。面點(diǎn)基礎(chǔ)操作意義;作用;運(yùn)用;常用工具;
3、面點(diǎn)原料運(yùn)用。主坯原料;制餡原料;常用輔助原料;原料運(yùn)用;
4、制餡工藝。餡心概述;餡心制作;
5、主坯工藝。水原性主坯;膨松性;油酥性;米粉面主坯;
6、成形工藝。成形分類;常用方法與要求;
7、熟制工藝。熟制方法分類;常用方法與要求;
8、成本核算?;局R(shí);凈料成本核算;
四、培訓(xùn)方式:
1、學(xué)校面授。組織相關(guān)人員到學(xué)校對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行集體面授。
2、實(shí)地訓(xùn)練與考察。培訓(xùn)期間,組織受訓(xùn)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技能訓(xùn)練,加強(qiáng)受訓(xùn)人員對(duì)相關(guān)知識(shí)與技能的認(rèn)識(shí)、理解及掌握。
3、理論教學(xué)與情景模擬教學(xué)相結(jié)合。