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涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用。合肥頂正不光是涼菜的培訓(xùn)還是*有名的小吃都可培訓(xùn)，每年項目定期更新，目前有一百多中小吃項目任你選擇。1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；
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