中式面點

1、理論：原料認(rèn)知 實操：饅頭、香蔥花卷

2、理論：酵母疏松原理 實操：風(fēng)味臘腸卷、秋葉包

3、理論：面粉的化學(xué)成分 實操：生肉包、糯米卷

4、理論：加溫方法 實操：韭菜餃、玉米餅、水餃

5、理論：米粉的化學(xué)成分 實操：蘿卜糕、馬蹄糕、叉燒包

6、理論：發(fā)面制皮作方法 實操：蒸叉燒包、馬拉盞

7、理論：水溫在制品中的作用 實操：薄皮蝦餃、潮州粉果

8、理論：物理膨松 實操：蒸蛋糕、水晶餅

9、理論：刀工的意義 實操：糯米雞、腐皮卷

10、理論：化學(xué)原料的性能 實操：姜汁牛肉丸、排骨叉燒

11、理論：油脂在制品中的作用 實操：椒絲鳳爪、掰酥皮制作

12、理論：油脂在制品中的作用 實操：叉燒酥、酥皮蛋撻

13、理論：粘米的性質(zhì) 實操：格式拉腸、甜薄撐

14、理論：面筋的物理特性 實操：叉燒餐包、雪山包

15、理論：糖在制品中的作用 實操：冬蓉酥、香薯酥餅

16、理論：糯米的性質(zhì) 實操：咸水角、糯米糍、煎軟餅

17、理論：蛋在制品中的作用 實操：薯蓉棗、冰花蛋球

18、理論：油溫的認(rèn)識 實操：油條、春卷

19、理論：漿皮調(diào)制要求 實操：蔥油餅、煎班戟

20、堿水在制品中的作用 實操：廣式月餅制作

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