作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法,并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么樣的酒,也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。*,因為雞尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成,酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng),從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異,對于調(diào)酒師而言,是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。而咖啡師就是要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。
武漢恒爾慧HOH教育開設(shè)了專業(yè)調(diào)酒和咖啡的課程,所有課程零基礎(chǔ)教學(xué),循環(huán)開課,包學(xué)會為止。學(xué)習(xí)班級有:傳統(tǒng)職業(yè)調(diào)酒班、花式調(diào)酒職業(yè)班,精英調(diào)酒職業(yè)班,調(diào)酒VIP一對一創(chuàng)業(yè)班、WBC咖啡職業(yè)班、WBC咖啡全能班、夢想咖啡創(chuàng)業(yè)班。
學(xué)習(xí)內(nèi)容包括:
1、咖啡師的職業(yè)描述;
2、咖啡文化:
咖啡行業(yè)講解,咖啡都品鑒,咖啡與健康
咖啡的起源及歷史發(fā)展,從種子到杯子
3、咖啡豆的烘培研磨;
4、單品咖啡與混合咖啡:
掌握咖啡出品標準:
學(xué)習(xí)與掌握手沖壺制作單品咖啡
學(xué)習(xí)與掌握虹吸壺作單品咖啡
學(xué)習(xí)與掌握法壓壺、摩卡壺、愛樂壓、皇家比利時壺制作單品咖啡
學(xué)習(xí)與掌握百利甜咖啡、芒果冰咖啡、壓力山大冰咖啡、皇家咖啡
學(xué)習(xí)制作卡布奇諾咖啡
學(xué)習(xí)制作拿鐵咖啡、美式黑咖啡
學(xué)習(xí)制作摩卡、康寶藍咖啡
學(xué)習(xí)制作瑪奇朵咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡
學(xué)習(xí)與掌握愛爾蘭咖啡、貴婦人咖啡、維也納咖啡
學(xué)習(xí)制作港式流行奶昔、奶茶等
5、制作咖啡常用的設(shè)備和器具;
6、熱咖啡的沖煮與品鑒;
7、冰咖啡的沖煮與品鑒;
8、意式濃縮咖啡的調(diào)制和品嘗:
講解意式半自動咖啡機的操作流程及維護
講解意式濃縮咖啡如何控制流速、配量、填粉、壓粉
掌握制作意式濃縮咖啡的關(guān)鍵因素及提高出品質(zhì)量
學(xué)習(xí)打奶泡,打發(fā)、打綿(很多咖啡師仍需勤加練習(xí)的基本功)
學(xué)習(xí)打奶泡,影響奶泡的五個因素
掌握出品一杯咖啡的嚴格標準等
9、花式經(jīng)典咖啡的設(shè)計和制作;
10、比利時咖啡的調(diào)制和品嘗;
11、意式拉花咖啡圖案的設(shè)計和制作:
講解與掌握咖啡沖煮的六要素:水質(zhì)影響、沖煮技巧、過濾材質(zhì)、分水比例、咖啡豆研磨沖、沖煮方法
拉花咖啡的起源及歷史,原理講解,拉花圖案講解
學(xué)習(xí)正確注入融合奶泡的拉花咖啡方法
學(xué)習(xí)與掌握奶泡的正確注入點,奶泡流速與方向的控制
學(xué)習(xí)拉花咖啡正確持缸、持杯方法
學(xué)習(xí)心形、葉形圖案及正確注入奶泡方法
學(xué)習(xí)兔子拉花咖啡團、雙葉(多葉)拉花咖啡圖案
學(xué)習(xí)心花拉花咖啡圖案
學(xué)習(xí)郁金香拉花咖啡圖案
學(xué)習(xí)羽毛拉花咖啡圖案
學(xué)習(xí)雙葉拉花咖啡圖案
學(xué)習(xí)心包葉拉花咖啡圖案,孔雀拉花咖啡圖案
學(xué)習(xí)天鵝拉花咖啡圖案,一心一葉拉花咖啡圖案
學(xué)習(xí)蝴蝶拉花咖啡圖案、曲線行拉花咖啡圖案等
12:咖啡館服務(wù)人員的培訓(xùn);
13:咖啡大賽及咖啡館服務(wù)模擬部分;
14、六大基酒的認識和了解;
15、雞尾酒的概述;
16、雞尾酒的調(diào)制要求與方法;
17、雞尾酒的調(diào)制步驟和裝飾物的制作;
18、百種雞尾酒配方的講解;
19、雞尾酒的調(diào)制與品嘗;
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