地鍋雞是一道江蘇徐州的漢族名菜,地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。地鍋雞是一道很受歡迎的土菜,一般到飯店是常點(diǎn)的,有菜有飯的熱熱乎乎的一鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。北方人對(duì)吃不是太講究,一般就是大魚(yú)大肉的亂燉,解饞管飽。*里面的貼餅子,特別是經(jīng)過(guò)湯汁浸泡的,烙的焦黃的餅子再經(jīng)湯汁一泡鮮美無(wú)比。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今,將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。
沐香廚藝教做的徐州地鍋雞可在加熱工藝上用自制生鐵爐,可用本地農(nóng)家飼養(yǎng)的小公雞,餳發(fā)片刻即可使用,餅子底皮金黃,起鍋放大豆油燒至四成熱,爆香姜片、蒜子,然后下入香料、醬料炒香。面粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。
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聯(lián)系人:崔老師 地址:河南省新鄉(xiāng)市解放路與中同路交叉口
乘車(chē)路線(xiàn):新鄉(xiāng)火車(chē)站乘坐18路、171路公交車(chē)到新華醫(yī)院站下車(chē)過(guò)紅綠燈往北100米路西