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 那么，這碗小面到底蘊含著怎樣的“乾坤”？混跡這個亂戰(zhàn)江湖，如何才能同吃這碗面？網友曾經做過一個統(tǒng)計，每100個重慶人中約三成人每天至少吃一碗小面，約15%的人每個月要吃20多次小面。僅在重慶，小面市場就如此大。因此，不管是羅森還是7-11，抑或是本土便利店連鎖企業(yè)以及小面館老板，大多都想不斷提高開店數量來迅速鞏固市場?！爱斈曛貞c火鍋如果沒有標準化就不會有今天的成績，如今重慶小面想要真正做大做強，務必定下標準。”一位不愿具名的業(yè)內人士分析稱，沒有標準何談市場？
    重慶市連鎖經營協(xié)會會長徐圣雄昨日接受采訪時分析稱，任何想稱雄本行業(yè)龍頭老大的服務業(yè)、零售業(yè)主，都在急于做連鎖，“品牌”的作用很關鍵。但這恰恰是重慶小面目前最缺的?！笆紫?，重慶小面千人千店，標準難定?！毙焓バ鄯Q，這對走出去的重慶小面館，還是走進來的便利店巨頭來說，都是一個問題。不過，雖然對此心知肚明，在誘人的“市場蛋糕”面前，看到商機的企業(yè)主不愿將利潤拱手讓人，重慶小面正在無規(guī)則中前行。
    徐圣雄認為，標準難定的原因之一是缺乏統(tǒng)一協(xié)調的行業(yè)組織?！捌放埔庾R需由*來牽頭，這方面可參考沙縣小吃的擴張路徑?！彼劦?，把重慶小面整體包裝上路的工作，應成立專門的組織來負責。
    徐圣雄稱，成立一個行業(yè)組織，需要食監(jiān)、質檢、扶持政策等多方面因素的到位，首先食品安全須排*位，可持久
品牌的塑造必須以食品安全為前提。此外，“框架”具備后，這個行業(yè)組織還須肩負品牌維護的引導工作。“避免成也小面，敗也小面?！毙焓バ鄯Q，原材料把關管控方面的工作，絲毫不能松懈。
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