杭州酷德烘焙面包培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)面包制作班,面向杭州及周邊地區(qū)招生學(xué)員,學(xué)習(xí)丹麥面包班、胡蘿卜繡球面包班等種式面包制作,學(xué)會(huì)為止,有推薦就業(yè)。
奶油面包的制作方法
烘焙原料:高粉200克,雞蛋液20克,蜂蜜30克,鹽2克,酵母2克,牛奶110克,黃油20克。
烘焙做法:
1、把所有(1)中的原料(除黃油外)揉成面團(tuán),我用的是面包機(jī)和面程序,15分鐘后加入黃油,將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、發(fā)酵至2。5倍大時(shí),分成四份,揉圓松馳15分鐘。
3、將面團(tuán)搟成橢圓形,底邊壓薄。卷成橄欖形,排入烤盤*發(fā)酵至2倍大。
4、在面包表面刷一層蛋液,撒上白芝麻。
5、烤箱預(yù)熱180度,中層上下火烤20分鐘。
6、奶油打發(fā),裝裱花袋里。
7、面包放涼后,用刀從中間剖開一條縫,擠入奶油即可。
紫薯酥的配方與制作
烘焙原料:
油面材料:低粉150克,植物油70克。
水油面材料:普通面粉200克,鹽2克,白糖3克,植物油60克,牛奶90克。
內(nèi)餡:紫薯沙約400克。
表面裝飾:蛋黃1個(gè),白芝麻適量。
烘焙做法:
1、將油面材料混合成為面團(tuán),蓋保鮮膜醒15分鐘。
2、將水油面材料混合均勻,揉搓成為水油面團(tuán)蓋保鮮膜醒15分鐘。
3、將油面和水油面分別分成16份。取一份水油面團(tuán)壓扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。
4、將包好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)舌型,卷起,蓋保鮮膜醒10分鐘。如此搟卷兩次,即成酥皮坯子。
5、 取一只酥皮坯子,搟成片,包入豆沙餡,收口朝下擺入烤盤中,其它依次做好。
6、將蛋黃打散,用刷子刷在豆沙酥餅表面,分別撒入黑芝麻即可。
7、將烤盤放入烤箱的中層,180度上下火烤20—25分鐘即可。
咖哩起司法國(guó)面包
材料
豬絞肉100公克,牛絞肉100公克,洋蔥1顆,咖哩粉2大匙,蕃茄醬2大匙,鹽1小匙,胡椒粉少許
做法
1.洋蔥切末,先用3大匙奶油炒香,再放入豬、牛絞肉炒熟,*放入青豆仁及所有調(diào)味料,炒至湯汁收干即可。
2.法國(guó)面包切成厚片狀,上面涂上作法1完成的肉醬,再均勻撒上起司絲,放入烤箱中以180℃的溫度烤8分鐘即可。
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