酷德烘焙培訓學校開設手工巧克力花、康乃馨巧克力花制作方法，詳細講解烘焙食品對水質的要求與處理，種式配方與制作流程，學會為止。

烘焙之手工巧克力花的制作方法

        烘焙TIPS：

        1、加入糖漿的目的是使巧克力質地變軟，容易操作。加入的糖漿主要是葡萄糖漿。除了品名明確標明為葡萄糖漿的品類外，玉米糖漿、低聚糖漿都是可以使用的。理論上說，果葡糖漿、麥芽糖漿也都可以使用的，但使用比例可能會有所不同。

        2、加入糖漿不代表巧克力就一直保持軟質了，它仍然具有遇熱溶化，越冷變硬的特點。適宜的室溫會使巧克力花朵捏制起來更容易。天氣熱的時候，可以減少10克糖漿，使巧克力更好操作一些。

        3、加入糖漿后的巧克力，沒用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很長時間。

 

       B： 烘焙之康乃馨巧克力花的制作過程：

        1、分出若干份巧克力小圓球。

        2、先取5個大小相等的小圓球，搟開成圓形花瓣。

        3、取一塊巧克力捏成上大下小的形狀作為花托。

        4、將做好的花瓣繞花托一周，將花瓣上部分卷曲，使花瓣與花托表面平齊。

        5、繼續(xù)搟出5-6片花瓣?；ò瓯仨毞浅１。拍艹鰜硇Ч?。將花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。這是*層花瓣。

        6、繼續(xù)搟出5-6片花瓣，用同樣的方法放在*層花瓣上放，成為第二層。這一層的花瓣需要比*層的小。

        7、再搟出5-6片花瓣制作第三層。第三層的花瓣要比第二層小。

        8、用筷子將每片花瓣分開，使每片花瓣彎曲出自然的形狀，呈綻放的姿態(tài)。

        9、成品。制作康乃馨的時候，我只用了三層花瓣，如果使用四層甚至五層，出來的效果更好，但制作難度成倍的提升了?？的塑暗幕ò瓯仨殦{到很薄，才能彎曲出自然的形狀。
 

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        （二）處理：
        1、解決硬度問題：
        （1）硬度偏小：可添加微量的磷酸鈣或硫酸鈣來提高硬度
        （2）硬度偏大：若屬于暫時硬水，則可通過加熱煮沸或加石灰水，再經沉淀過濾的方法使其軟化
        若屬于永久硬水，則應采用離子交換法、電滲析法、反滲透膜法等方法使其軟化。
        2、解決水的酸堿度問題：
        （1）對酸性水可加石灰水中和后再過濾的方法處理
        （2）對堿性水可加乳酸等有機酸的方法處理，或增加酵母量也可
        【注意】：自來水屬于微堿性水，調制面團時應先進行酸化處理