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明朝洪武十四年(公元1381年)，中山王徐達(dá)奉太祖朱元璋之命修建山海關(guān)。一天，徐達(dá)登上秦王島(今秦皇島市區(qū)，當(dāng)時(shí)秦皇島是一個四面環(huán)水但靠近陸地的海島)考察地形。因秦皇島地處遼西走廊，是華北通向東北的咽喉要沖，也是關(guān)里和關(guān)外各民族文化和貿(mào)易交匯的重要地區(qū)。因此，島上碼頭船舶人流往來繁華 。
徐達(dá)興致勃勃帶領(lǐng)隨從四處逛游，不覺間來到一河邊橋頭。微風(fēng)吹來，陣陣飄香撲鼻，大家頓覺食欲難耐，聞香尋去，但見橋頭檐下有一簡陋木棚， 香味從內(nèi)傳來，入內(nèi)再看，內(nèi)有一婦人正在炸肉、炸排骨，有倆少兒在側(cè)輔助。徐達(dá)忙命人買來些坐下就吃，頓時(shí)香味四溢，連連稱贊!食后手指留香，越吃越愛吃，不覺已連吃幾斤，仍意猶未盡。于是喊來婦人問話。婦人道，原是后元官宦人家，因戰(zhàn)亂元滅，家人離散，不得已自身攜子逃難到此。原在官邸時(shí)跟家廚學(xué)過炸肉秘方，如今憑此以賣炸肉為生。徐達(dá)道，你原乃大戶婦人，現(xiàn)卻能炸肉為生養(yǎng)育子女，甚為難得，令人敬佩。于是命人去取筆墨，寫下:橋頭排骨，美譽(yù)山海，贈與婦人，成為一段佳話。
如今，橋頭排骨經(jīng)代代相傳至今，已成為秦皇島經(jīng)久不衰的地方名吃。
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