杭州咖啡烘焙學校報名在線
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課程名稱：精通咖啡全程實戰(zhàn)培訓

培訓類別：咖啡培訓

培訓對象：零起點學員，咖啡館創(chuàng)業(yè)者，咖啡館經(jīng)營者，咖啡愛好者，職場白領，商務人士，在校學生，家庭主婦，其他社會各界人士

人數(shù)限制：1-8人

授課形式：超小班授課，每月多次滾動排課，較靈活預約

課程描述：

 C01精通咖啡全程實戰(zhàn)培訓針對零起點或入門級咖啡愛好者精心設計的咖啡全程從入門到精通培訓課程，適合那些希望利用較短時間，一次性比較系統(tǒng)、深入、全面且清晰掌握咖啡基礎知識、實操技能，正確使用常見咖啡器具與設備，認識咖啡相關常見物料、輔料、器皿，掌握精品咖啡品鑒學問和牛奶拉花的學員。對于咖啡愛好者、咖啡發(fā)燒友、咖啡店主（創(chuàng)業(yè)者），C01所涉知識點與實操技能深入、先進而全面，涵蓋*咖啡師*級全部知識點。鉑瀾咖啡作為授權的*咖啡師培訓認證機構，培訓師具備*咖啡師職業(yè)考評員資格，C01結課通過學員可以獲得*咖啡師中級證書。個別學員日常工作繁忙，空閑時間有限，無法集中一段時間來上課，而只能抽零星時間約課，我們非常理解也會全力配合。但請學員保證開課后3個月內(nèi)完成全部課時并結課，3個月內(nèi)因學員個人原因未能完成全部授課計劃者，剩余課時需另行付費。

課程內(nèi)容：

1）C101 咖啡基礎理論知識與感官評估入門課程 1）列舉常見咖啡飲品咖啡因含量范圍，討論咖啡與健康的關系 2）了解咖啡世界的主要產(chǎn)區(qū)及部分優(yōu)秀產(chǎn)國現(xiàn)狀 3）對阿拉比卡、羅布斯塔進行定義并橫向對比，尋找二者異同 4）列舉部分優(yōu)秀阿拉比卡，擴充對豆子品種的辨識 5）解讀：咖啡花、咖啡樹、咖啡果（咖啡櫻桃）、咖啡種子（羊皮紙豆）、咖啡生豆 6）了解咖啡櫻桃的內(nèi)部構造，辨識圓豆（Peaberry）和平豆（Flatberry） 7）了解人工采收與機械采收 8）了解咖啡主流初加工方式（水洗法與日曬法）的方法與步驟，并簡單辨識兩種初加工方式的風味差異 9）了解咖啡生豆的儲存，并簡單辨識陳豆與新豆 10）了解主流的基本烘焙方式 11）展示并初步了解咖啡從生豆到熟豆的物理與化學變化 12）了解咖啡熟豆的新鮮周期及有效儲存 13）定義專業(yè)咖啡研磨的基本原則 14）解讀萃取咖啡的水質與水溫 15）了解咖啡按照口味與制作方法劃分分類的方式 16）了解咖啡飲品的基本品鑒方法與原則，初步建立視覺、嗅覺、味覺的基本感官評估體系
2）C102 手工濾泡式咖啡制作課程（上） 1）手搖磨豆機的原理與使用方法與清潔保養(yǎng)細節(jié)； 2）電動磨豆機的原理與使用方法（單品磨，意式磨）與清潔保養(yǎng)細節(jié)； 3）虹吸壺（塞風壺）的認識，制作流程，注意事項與清潔保養(yǎng)細節(jié)； 4）初識金杯萃取概念； 5）通過改變不同參數(shù)對比了解不同因素對于咖啡風味的影響；
3）C103 手工濾泡式咖啡制作課程（中） 1）法壓壺的認識）制作流程）注意事項與清潔保養(yǎng)細節(jié)； 2）愛樂壓沖泡咖啡的制作流程）注意事項與清潔保養(yǎng)細節(jié)； 3）通過改變不同參數(shù)對比了解不同因素對于咖啡風味的影響；
4） C104 手工濾泡式咖啡制作課程（下） 1）手工沖泡咖啡的制作流程）注意事項與清潔保養(yǎng)細節(jié)； 2）chemex的制作流程、注意事項與清潔保養(yǎng)細節(jié)； 3）對比不同過濾媒介對于咖啡風味的影響；（如hario、kono、kalita等濾杯） 4）介紹隨行聰明杯； 5）通過改變不同參數(shù)對比了解不同因素對于咖啡風味的影響；
5）C105 Espresso全面入門課程。 1）espresso萃取原理及定義 2）espresso制作流程和操作標準 3）espresso單份及雙份萃取方法掌握 4）espresso風味辨析以及風味影響變因 5）咖啡機的種類與辨別，重點了解商用半自動咖啡機的功能和應用 6）咖啡機和磨豆機的正確使用方法：調粉、研磨、取粉、布粉、填壓 7）意式濃縮咖啡吧臺效率清潔與工作流程、吧臺清潔、品質控制與出品流程 8）咖啡喝磨豆機的日常例行保養(yǎng)，重點介紹清水反沖洗與藥粉反沖洗的方法
6） C106 打發(fā)牛奶技術實操 1）認識牛奶：牛奶概念、組成成分、基本分類（巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶）， 2）咖啡與牛奶的結合；使用蒸汽噴嘴加熱（Heating）與打發(fā)（Steaming）牛奶，牛奶打發(fā)的技巧與角度掌握； 3）學會控制打發(fā)后牛奶的溫度（Temperature））容量（Volume）與質地（Texture）。
7）C107 經(jīng)典咖啡制作課程 1）經(jīng)典意式成品咖啡（如卡布奇諾、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等的種類以及標準制作方法）核心流程與制作注意事項 2）學習并區(qū)分市面流行做法和經(jīng)典標準做法的不同和差異 3）各種風味拿鐵飲品的制作方法講解 4）同款咖啡熱飲與冰飲（如冰拿鐵、冰摩卡等）的制作手法與風味評估。
8）C201 精品咖啡學及金杯萃取理論與實踐 1）了解咖啡消費國基本概況 2）初步總結與分析三次咖啡消費浪潮的典型特征與發(fā)展態(tài)勢 3）通過數(shù)據(jù)分析，尋找精品咖啡學與其他綜合*的相關性 4）了解精品咖啡之始及世界三大精品咖啡協(xié)會 5）初步掌握傳統(tǒng)咖啡等級鑒定標準 6）初步掌握精品咖啡時代咖啡等級鑒定標準 7）對阿拉比卡、羅布斯塔進行詳細辨識并總結現(xiàn)狀與發(fā)展態(tài)勢 8）了解與辨識世界范圍內(nèi)多種咖啡初加工方式 9）依據(jù)SCAA標準，初步了解咖啡生豆與瑕疵豆評定等級 10）通過Le Nez du Cafe的36香咖啡聞香瓶，進行初步感官校正與訓練 11）淺析精品咖啡對烘焙的影響 12）通過不同案例解讀，正確理解精品咖啡的內(nèi)涵 13）了解金杯萃取的概念與定義，靈活掌握及運用影響萃取程度的多種因素 14）通過MoJo VST，檢驗成品咖啡是否滿足金杯萃取理論
9）C202 咖啡感官評估與杯測入門（上） 1）明確杯測的歷史）目的與專業(yè)價值 2）了解世界兩大杯測體系——SCAA杯測體系與COE杯測體系，并比較異同 3）掌握SCAA基礎杯測表與正式杯測表的評估因素）核分方式 4）了解杯測的環(huán)境要求及準備事項 5）掌握SCAA的杯測流程）基本禮儀）評估方式 6）初步理解SCAA風味輪 7）正確使用SCAA簡易杯測表進行產(chǎn)區(qū)杯測，并進行感官校正
10）C203 咖啡感官評估與杯測入門（下） 1）正確使用SCAA正式杯測表進行產(chǎn)區(qū)杯測，并進行感官校正 2）初步辨識與總結世界三大產(chǎn)區(qū)咖啡的風味特征 3）了解SCAA三角杯測的概念 4）正確使用SCAA三角杯測表進行風味盲測
11） C204 牛奶拉花藝術（Latte Art）入門課程（1） 拉花基礎課 1）著重理解牛奶拉花的原理：速度，距離和位置對整個拉花過程的影響 2）精進牛奶打發(fā)技巧，控制奶沫質地 3）穩(wěn)定咖啡油脂的方法 4）espresso與奶沫的融合 5）沖擊力度的掌握以及效果呈現(xiàn) 6）合理的杯子與奶缸拿法的目的講解 7）各種奶缸嘴口形狀對沖倒的影響 8）重點培訓拉花基礎手法和手感的掌握
12） C205 牛奶拉花藝術（Latte Art）入門課程（2） 心形拉花呈現(xiàn)原理 1）溫習并鞏固基礎手法 2）傾注點的選擇，配合基礎手法做出心形圖案 3）各種心形沖倒失敗案例講解 4）初步掌握制作千層心的基礎：搖擺奶缸的技巧和方法 5）初步掌握葉子制作技巧和方法。
13）C206 牛奶拉花藝術（Latte Art）入門課程（3） 千層心呈現(xiàn)原理與葉子拉花之間的關系 1）集中練習搖擺奶缸的方法，抖出千層心 2）傾注點選擇與各種葉形圖案的制作手法學習 3）各種葉形沖倒失敗案例講解 4）初步嘗試心形與葉形結合一起的拉花手法。
14）C207 牛奶拉花藝術（Latte Art）入門課程（4） 郁金香圖形呈現(xiàn)原理 1）傾注點選擇，學習斷點式傾注的手法制作郁金香 2）制作多層重疊圖形時需注意的各項因素 3）心形及葉形圖形溫習鞏固 4）利用拉花與雕花的結合，簡單了解動物圖形的做法（如小熊、小兔等）