河南 洛陽(yáng) 焦作 鄭州 三門峽 新鄉(xiāng) 開封 商丘 許昌 南陽(yáng) 信陽(yáng) 周口 濟(jì)源 安陽(yáng) 鶴壁 濮陽(yáng) 平頂山 駐馬店 漯河肉夾饃培訓(xùn),的叫法源自古漢語(yǔ),是一種賓語(yǔ)前置,其意為“肉夾在饃中”。外地人首次聽說(shuō)肉夾饃,都認(rèn)為是病句,肉怎么能夾饃?這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了,肉夾饃,其實(shí)是“肉夾于饃”。 老百姓無(wú)需文縐縐地講之乎者也,加上西安性急,直爽,省去“于”字,喊起來(lái)便當(dāng),就像吃面不嚼一樣,有快就有慢以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來(lái)像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來(lái)也好多了。
五花肉洗凈后切成大塊,然后焯燙一下取出,切成小丁,也可以*燉好后再切碎。
將處理好的肉丁放入另一鍋中,加入高湯,料酒,醬油,冰糖,辣椒,鹽,桂皮,香葉,姜片,八角,花椒,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢燉制,時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)更好,如果沒時(shí)間的話,2個(gè)小時(shí)也是要保證的,鹽*后放,*燉至湯汁大致收干即可。
燉制五花肉的工夫別忘了將面和好,好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間,將自發(fā)粉用適量溫水和好,蓋上蓋子,或者附上保鮮膜,放到一邊進(jìn)行發(fā)酵,直至面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大。(如果沒有自發(fā)粉的話,則需要用溫水將酵母花開,再倒入面粉中和成面團(tuán)。)
面團(tuán)發(fā)酵好后,放到案板上,揉至面團(tuán)光滑,將面團(tuán)分成若干小份,每份都要揉圓,并搟成圓餅。
平底鍋燒熱,不要放油,依次放入搟好的圓餅,小火烙熟就可以了,烙的時(shí)候要小心看著,別忘了翻面,烙的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些,*烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,為了省事我們就省去烤的步驟了,直接用火烙熟。
因?yàn)橐婚_始已將肉切碎,現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了,如果是大塊肉燉的,現(xiàn)在則需要將肉剁碎,可以邊剁邊加鹵汁,喜歡吃香菜的,還可以加入香菜末
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公交東站乘2路車到安陽(yáng)橋下車向北1000米即到
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