茶藝是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象，領(lǐng)略整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。它歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。今天我們僅選取青茶、紅茶、黑茶中幾個(gè)有代表的沖泡方法，從泡茶中品味茶藝，以此管窺全貌，感受其背后的文化底蘊(yùn)。
　　對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為:備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。
　　沖泡工序依次是:
　　1.“寶光”初現(xiàn):紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤;
　　2.清泉初沸:熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生;
　　3.溫?zé)釅乇K:用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫;
　　4.“王子”入宮:用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中;
　　5.懸壺高沖:這是沖泡紅茶的關(guān)鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮;
　　6.分杯敬客:用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致;
　　7.喜聞?dòng)南?一杯茶到手，先要聞香。紅茶香濃郁高長(zhǎng)，香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香;
　　8.觀賞湯色:紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮;
　　9.品味鮮爽:聞香觀色后即可緩啜品飲。
青茶
　　泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”。表面看來(lái)，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯。然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的*步!在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。
　聯(lián)系人:陳老師

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