寧波烘焙初級培訓班-做蛋糕的方法步驟-非漁實訓

如何學做蛋糕?好吃蛋糕的做法非漁小編教你

　如何學做蛋糕?對于只能在別人的生日派對吃上蛋糕或是嫌糕點店的奶香味不夠濃郁的達人們，現(xiàn)在可以在家里自行操作了。

　　如何學做蛋糕?好吃蛋糕的做法都有哪些?

　　一、乳酪蛋糕

　　材料:低脂面粉60克、雞蛋4個、奶酪100克、牛奶100毫升、玉米淀粉30克、黃油50克、檸檬汁8毫升、白砂糖90克。

　　做法:

　　1、把奶酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖， 擱熱水用電動打蛋器攪拌至細滑無顆粒，然后分次一個一個加入蛋黃并拌勻。

　　2、在奶酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻后的低筋面粉和玉米淀粉，并攪勻，再倒入融化后的黃油攪拌均勻。

　　3、將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡(8分發(fā))即可。

　　4、取三分之一蛋白與奶酪糊稍微拌和，再將奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，輕輕翻拌均勻。

　　5、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，烤盤內(nèi)倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂。

　　6、烤好后取出脫模。

　　二、淺色千葉文蛋糕

　　材料:小麥面粉65g，雞蛋白4~5個，雞蛋黃4個，牛奶40g，植物油30g，白砂糖70g，泡打粉適量，香草精適量

　　做法:

　　1、牛奶和油混合均勻后篩入所有蛋糕體材料中的所有粉類，攪拌至沒有面疙瘩

　　2、加入四個蛋黃攪拌均勻

　　3、蛋白加檸檬汁(或者白醋)幾滴，白砂糖分三次加入打發(fā)至干性發(fā)泡，倒入鋪好油紙的模具中

　　4、將千頁紋材料的蛋黃裝入保鮮袋中，剪開一個小角，在鋪好的面糊中盡量均勻地擠出橫條，用牙簽畫垂直于橫條的豎條，畫出紋路

　　5、烤箱預熱好后中層140度轉(zhuǎn)120度烤20-25分鐘

　　6、出爐后倒扣稍放涼

　　7、還稍微熱的時候即撕下油紙，在反面抹上夾餡卷起(我加了當時家里剩的肉松相當好吃，完全沒有甜咸不搭調(diào)的感覺，)

　　8、徹底放涼后再切成一塊一塊

　　三、普通蛋糕

　　如果家居里工具實在不全，那如何學做蛋糕呢?別急這一款普通蛋糕，你直接可以用電飯煲給蒸出來。

　　材料:面粉，雞蛋，糖，鹽和牛奶，都是在超市里很容易買到的

　　步驟:

　　1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。

　　2、將分離出的蛋清打發(fā)，如果沒有打蛋器，可以用三根筷子進行打發(fā)。蛋清打發(fā)至倒立不滴落的程度即可;

　　3、蛋黃中加入適量的糖和少許的鹽，加鹽的目的是為了更好提高糖的甜度;

　　4、加入300g面粉和250ml牛奶，用攪拌器將面糊調(diào)均勻;

　　5、將打發(fā)好的蛋清加入到打發(fā)好的面糊中，由下至上翻動均勻;

　　4、將攪拌均勻的面糊在桌面上震動幾下，震出面糊中的氣泡。

　　5、將準備好的面糊放入電飯煲中，選擇煮飯的功能即可，一定要用毛巾堵住電飯煲的出氣孔，這樣的目的是為了讓蛋糕熟的更透，蓬松感更好。

　　6、判斷蛋糕是否熟透，可以用牙簽進行測試，將牙簽插進蛋糕，若牙簽可以輕松拔出，且無蛋糕殘留，說明蛋糕完全熟透。

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