號稱“新鄉(xiāng)一絕”的紅燜羊肉是李武卿老先生于1988年創(chuàng)制的。李武卿參加過抗美援朝，也在西藏當(dāng)過邊防軍，當(dāng)年在四川時就嘗遍蜀中火鍋美味，以后又北上京城，經(jīng)常到東來順涮羊肉一飽口福。愛吃愛琢磨的他就想將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，使之更適合中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現(xiàn)中原人氣質(zhì)性格的紅燜羊肉火鍋。
 

  做紅燜羊肉的講究很多，火候、輔料、配料、吃法，哪一樣都有說頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。紅燜羊肉很快紅遍中原，闖進(jìn)京城，成了聞名遐邇的一道豫菜新品。

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