品嘗咖啡就是盡量去感受拆解滋味香氣的變化細(xì)膩之處，綜合個(gè)人學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，大致分為幾個(gè)階段:
    *階段:可以接受咖啡的味道，能夠粗略分辨味道的不同，尚無(wú)法具體形容描述。
    第二階段:對(duì)咖啡有一定的認(rèn)識(shí)，并依其認(rèn)知〝猜〞測(cè)咖啡的味道；比如喝肯亞時(shí)就會(huì)猜測(cè)有柑橘味，而該肯亞豆卻不一定是柑橘類風(fēng)味走向。
    第三階段:對(duì)于入口的味道已有拆解細(xì)分之能力，對(duì)瑕疵風(fēng)味有一定程度之了解。
    第四階段:對(duì)味道能拆解細(xì)分并結(jié)合本身萃取經(jīng)驗(yàn)，能夠分辨出萃取方式對(duì)味道產(chǎn)生之影響，對(duì)負(fù)面因素提出修正方式。依器具不同可劃分濾泡式、虹吸式、義式等三類。
    第五階段:對(duì)味道能拆解細(xì)分并結(jié)合烘焙經(jīng)驗(yàn)，能夠透析出烘焙方式對(duì)味道產(chǎn)生之影響，對(duì)負(fù)面因素提出修正方式。

    咖啡液入口后，由舌尖開(kāi)始讓咖啡液平均滑過(guò)舌頭后吞下去，借著咖啡液與舌頭接觸的先后，將陸續(xù)感受到的滋味香氣依序排列，進(jìn)一步亦可依此順序在舌頭上定位，可粗略在舌面劃分前（舌尖）、中（舌腹）、后（舌根）三段，描述出感受滋味香氣的位置。藉由這種方式，在討論同一杯咖啡的味道時(shí)，可能會(huì)是:
    舌頭前段感受到酸之前先感受到甜味?
    后段苦味消失后會(huì)轉(zhuǎn)甜味！
    酸出現(xiàn)的時(shí)候有柑橘香！
    中段有明顯的甜味及核果香!
    前段夾在酸味跟甜味中間的氣味是什么?
    同一杯咖啡，味道是可以被這樣定位的，差別在于每一個(gè)人感受的細(xì)膩程度與對(duì)香氣的記憶，影響感受上的不同，但品嘗的感受力是可以訓(xùn)練的。

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