盈香居油條早餐包子培訓(xùn)
一、盈香居油條簡介
油條是一種長條形中空的油炸的面食,口感松脆有韌勁,是*傳統(tǒng)的早點之一。在廣東、福建又叫做油炸鬼或炸面,潮汕等地的方言又叫油炸粿,而北方也稱馃子。
二、盈香居健康油條的制作
油條根據(jù)使用膨松劑不同分為兩種:傳統(tǒng)的油條和無礬大油條。傳統(tǒng)油條用明礬配純堿,雖然口感好,但是會在油條中殘留一定的鋁,長期食用或攝食過量可能會導(dǎo)致慢性鋁中毒;無礬油條通過常用酒石酸氫鉀等無鋁膨松劑,口感稍微比傳統(tǒng)油條差,但吃著健康。
油條的制作要注意:首先是發(fā)面,要保證面粉過篩后加入水打粉拌勻;其次,擂制面團(tuán)時,重疊次數(shù)不宜過多,以免筋力太強(qiáng),用力不宜過猛,以免面筋斷裂;再次,切好的條坯,應(yīng)刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時,用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋;*,油炸時油溫以六七成熱(約180度)為宜。
盈香居中心現(xiàn)培訓(xùn)的油條有傳統(tǒng)油條和,無礬無堿大油條,江米油條,
盈香居早餐系列培訓(xùn)
1.逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 2.油條 3.糖糕 4.包子 5.千層餅 6.金絲餅 7.蔥油餅 8.手抓餅 9.菜角 10.豆腐腦 11.茶葉蛋 12.豆?jié){ 13.炸油餅 14.八寶粥 15.小米粥 16.玉米羹 17.糊涂面條 18.水煎包