班目名稱 西式面點培訓(xùn) 場地和設(shè)備 150平方米的專業(yè)實操室，寬敞明亮，備有專業(yè)的烘爐、烤箱、壓面機、發(fā)酵柜、蒸爐、攪拌機等各式工具，應(yīng)有盡有；令學(xué)員在*的環(huán)境下更全面的學(xué)習(xí)。 教學(xué)實習(xí)菜式包括

 

1  奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇     理論:西式面點概況
奶油擠花:基本技巧
  

2  拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥   理論:主要原料知識
奶油擠花:花邊

 

3  手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅   理論:常用設(shè)備及工具的使用
奶油擠花:花邊

4  核桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋        理論:餅類得操作手法   
奶油擠花:花卉

5  老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥          理論:水油酥得起發(fā)原理  
奶油擠花:文字

6  清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙     理論:泡芙的起發(fā)
奶油擠花:動物

7  酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥         理論:清酥制作方法
奶油擠花:蛋糕裝飾

8  花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷   理論:蛋糕的蓬松原理 
基本功:包點造型

9  黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕     理論:蛋糕的分類  
基本功:包點造型

10 生日蛋糕示范、散花蛋件           理論:色彩的作用  
基本功:包點造型

11 檸檬戚風(fēng)蛋糕、朱古力虎皮卷       理論:蛋白的蓬松原理
基本功:包點造型

12 綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕      理論:戚風(fēng)蛋糕的制作  
基本功:包點造型

13 咸戚風(fēng)蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕     理論:重油蛋糕的制作 
基本功:包點折疊

14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕   理論:蛋糕制作流程
基本功:包點折疊

15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍         理論:慕斯類的制作 基本功:搓包練習(xí)

16 維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕    理論:巧克力的調(diào)制  
面塑:花卉造型         

 

17 蘋果批、葡式蛋撻                  理論:批的制作  
面塑:花卉造型 

18 菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包       理論:面包的發(fā)酵原理  
面塑:蔬菜造型

19 毛毛蟲面包、黃金面包、臺式菠蘿包    理論:面包成形手法 
面塑:蔬菜造型

20 漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包      理論:面包制作流程 
面塑:水果造型 

21 牛角包、丹麥芝士條 、甜甜圈         理論:丹麥酥類面包制作 
面塑:水果造型

22 白吐司、提子干吐司、辮子包          理論:面包的烘烤 
面塑:動物造型

23 長棍法包、芝麻法包、香菜法包        理論:法式面包的制作 
面塑:動物造型

24 二次發(fā)酵法面包制作                 理論:二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包 
面塑:動物造型

25 廣式月餅、雞仔餅                   理論:月餅制作流程 面塑:動物造型

26-29 西式面點品種實操復(fù)習(xí) 

30 考 試 

學(xué)時六周   學(xué)費3180元   隨報隨學(xué)  免費食宿

教學(xué)特點 理論和實操并重，品種齊全，適合酒樓、點心屋就業(yè)或創(chuàng)業(yè) 導(dǎo)師 羅文忠 ★*職業(yè)技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學(xué)經(jīng)驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級面點講師 黃紹良 ★*職業(yè)技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學(xué)經(jīng)驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級面點講師 朱廣輝 ★*職業(yè)技能高級考評員，中、西式面點技師，熱愛烹飪教育事業(yè)，具有多年中西式面點教學(xué)經(jīng)驗 ★擅長中、西點制作、蛋糕裱花制作，現(xiàn)任我校高級面點講師 學(xué)時 六周