采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法，以實(shí)操課教學(xué)為主，由烹調(diào)專(zhuān)業(yè)高級(jí)技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)訓(xùn)室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設(shè)備，“強(qiáng)化”班的實(shí)操課在主教老師指導(dǎo)下由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)，學(xué)員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報(bào)讀。
●教學(xué)內(nèi)容
按“廣東燒臘強(qiáng)化班課程表”內(nèi)容上課。請(qǐng)參閱下列附表。
●開(kāi)班日期 （每期班控制人數(shù)16人，請(qǐng)盡早報(bào)名） ●上課時(shí)間
每周一至五上午8:30至12:00
●課程費(fèi)用
課程費(fèi)用2480元，包括學(xué)費(fèi)、原材料、教材等費(fèi)用。并贈(zèng)送工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員食宿自理。
●報(bào)名條件
對(duì)廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書(shū): ★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加相應(yīng)級(jí)別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國(guó)證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國(guó)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效，合格率99%。
★報(bào)考條件
1、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“中級(jí)”:
（1）持初級(jí)證2年以上。
（2）無(wú)初級(jí)證，本人*的學(xué)歷畢業(yè)至今滿(mǎn)5年，并參加“強(qiáng)化班”的技能培訓(xùn)。
2、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“高級(jí)”:
（1）持中級(jí)證2年以上。
（2）無(wú)中級(jí)證，本人*的學(xué)歷畢業(yè)至今滿(mǎn)8年，并參加“強(qiáng)化班”的技能培訓(xùn)。
★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi):
1、鑒定費(fèi):初級(jí)燒臘師240元，中級(jí)燒臘師300元，高級(jí)燒臘師380元。 2、考前輔導(dǎo)費(fèi):50元。
★報(bào)考手續(xù)
交三張彩色白底大一寸（或黑白大一寸）相片、本人身份證復(fù)印件、學(xué)歷證復(fù)印件。
●報(bào)名地址:廣州市越秀區(qū)萬(wàn)福路139號(hào)大堂
★附:課程表
廣東燒臘“強(qiáng)化”班課程表
日期
課程
示 范 操 作 內(nèi) 容
學(xué) 員 操 作 內(nèi) 容
課時(shí)
理論
燒鹵味部工具、設(shè)備和原料知識(shí)
4
理論
火候與調(diào)味
4
理論
不需皮脆掛爐燒烤食品制作
4
理論
需要皮脆掛爐燒烤食品制作
4
理論
明爐燒烤食品制作
4
理論
鹵水的種類(lèi)及調(diào)配、品種制作方法
4
理論
成本核算
4
實(shí)操
調(diào)燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉
調(diào)制燒烤汁、蜜汁叉燒
4
實(shí)操
蜜汁燒雞亦、鴨下巴
蜜汁燒雞亦
4
實(shí)操
蜜汁燒排骨、雞腿
蜜汁燒排骨
4
實(shí)操
正式鹽局雞、東江鹽局雞
東江鹽局雞
4
實(shí)操
香葉鹵水、咸香鹵水調(diào)配
白切雞、咸香雞、咸香風(fēng)爪
香葉鹵水調(diào)配、白切雞
咸香鹵水調(diào)配、咸香雞
4
實(shí)操
豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、
白云風(fēng)爪
精鹵水調(diào)配、豉油雞
4
實(shí)操
普通鹵水調(diào)配
鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等
普通鹵水調(diào)配
鹵水掌亦
4
實(shí)操
潮州鹵水調(diào)配
鹵水鴨、大腸、鵝腎等
潮州鹵水調(diào)配
鹵水大腸
4
實(shí)操
白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿、脆皮大腸
白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿
4
實(shí)操
掛爐燒鵝（鴨）
掛爐燒鵝
4
實(shí)操
琵琶鴨
琵琶鴨
4
實(shí)操
片皮鴨
片皮鴨
4
實(shí)操
澳門(mén)燒肉
澳門(mén)燒肉
4
實(shí)操
吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨
蒜香琵琶鴿
4
實(shí)操
化皮乳豬
化皮乳豬
4
考試合格發(fā)相應(yīng)級(jí)別中英文版“*人民共和國(guó)證書(shū)”
