廣州市就業(yè)訓練中心
廣東面點“速成”班教學簡章
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，由面點專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實操課在主教老師指導下由學員親自動手實習，并以實操課為主，保證學會。歡迎參觀、免費試讀。
●教學內容
按“中式面點師課程表”A計劃或B計劃內容上課，課程表內容請參閱下列附表。
每月開新班(每期控制人數25人，請盡早報名）
●上課時間
每周一至六上午9:00至12:00
●課程費用
課程費用1480元，包括學費和實習原料等費用，并贈送教材和工衣、圍裙、帽一套。外地學員住宿每天10元起。
●報名條件
對面點專業(yè)有興趣的所有人員
●證書:
★學員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲，并參加1個月以上的技能培訓。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲，并參加1個月以上的技能培訓。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲，并參加1個月以上的技能培訓。
★需要考證的學員按下列標準收取考核費
初級面點師170元，中級面點師240元。
★報考手續(xù)
交二張黑白大一寸相片及本人身份證復印件。
●報名地址:廣州市越秀區(qū)萬福路139號大堂
●附:課程表
中式面點師課程表（A計劃）
日期
課程
中式面點教學內容
課時
理論
1、廣東點心的種類和特點。
2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。
4
實操
面點基本功的模似練習及各種工具使用
4
實操
干酵母皮類 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習
4
實操
干酵母皮類 生肉包 奶皇包 桃包
4
實操
煎類 粟米餅 煎餃
4
理論
1、化學原料知識； 2、加溫方法。
4
實操
蛋糕類 盞形蛋糕 蛋卷
4
實操
澄面類 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃）
4
實操
糕類 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕
4
理論
點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。
4
實操
普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包
4
實操
發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包
4
實操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實操
燒賣類 排骨燒賣 牛肉燒賣 云吞
4
理論
成本核算和食品營養(yǎng)知識
4
實操
腸粉 煎簿餅 甜薄撐
4
實操
水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥
4
實操
炸類 油條 鳳巢芋角
4
實操
千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥
4
實操
千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻
4
實操
糯米皮類 芝麻軟棗 煎軟餅
4
理論
理論模似考試
4
實操
復習
4
實操
復習
4
考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書”
中式面點師課程表（B計劃）
日期
課程
中式面點教學內容
課時
理論
1、廣東點心的種類和特點。
2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。
4
實操
面點基本功的模似練習及各種工具使用
4
實操
干酵母皮類 花卷 糯米卷 基本功的模似練習
4
實操
干酵母皮類 生肉包 流沙包 燕麥包
4
實操
蒸類 小籠包 北方水餃
4
理論
1、化學原料知識； 2、加溫方法。
4
實操
蛋糕類 蛋件 蛋卷
4
實操
澄面類 娥姐粉果 四式餃（蝦餃）
4
實操
糕類 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕
4
理論
點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。
4
實操
普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包
4
實操
發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包
4
實操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實操
燒賣類 鳳爪 干蒸燒賣 廣東水餃
4
理論
成本核算和食品營養(yǎng)知識
4
實操
腸粉 咸薄撐 炸春卷
4
實操
水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油酥角
4
實操
炸類 蛋黃角 笑囗棗
4
實操
千層酥皮類 開大酥 酥食類 合桃酥 松酥角
4
實操
叉燒酥 蛋撻 椰撻
4
實操
糯米皮類 咸水角 糯米糍 南瓜餅
4
理論
理論模似考試
4
實操
實操復習
4
實操
實操備料
4
考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書”
歡迎參觀、免費試讀
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