油潑面最早在案板街，炭市街一帶經(jīng)營，后來在西安很普遍了。油潑面的制作流程簡單方便，尤其在北方深受大眾喜愛。在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光。目前在河南和山西局部地區(qū)也有油潑面，做法配料略有不同，現(xiàn)今扯面的制法基本承襲傳統(tǒng)工藝。

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