食用時都是涼著吃，稱之為涼菜。涼菜配菜的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、拼擺和諧悅目。

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四川涼菜特色以其獨特的麻辣、鮮、香、深受大家喜受，百吃不厭，回味無窮，市場需求巨大。學習內(nèi)容:各種涼菜的輔料制作、秘制辣椒油的制作方法、各種主菜的前期處理、涼拌菜的調(diào)味及增香等，易學易懂，學會為止，學后保證讓您能做正宗地道的四川涼菜。味源小吃培訓的涼拌菜技術(shù)，由師傅手把手傳授，所有技術(shù)，系統(tǒng)化的讓您掌握一切開店相關的全套技術(shù)，保證您能獨立操作經(jīng)營開店。