搟面皮,又名御京粉,是用精白面做成的冷食小吃,素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。因為它筋韌耐嚼,香辣適口,深受群眾喜愛。御京粉始于清康熙年間。那時,關(guān)中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房里當(dāng)御廚,他根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗,在實踐中摸索,首創(chuàng)出這種面食。作為御膳,故取名“御京粉”??滴跄┠辏跬昀匣剜l(xiāng)。從此,這種宮廷食品傳入市肆民間,距今已有300多年。
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