廣州市信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 是廣州市勞動(dòng)和社會(huì)保障局的直屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，主要開展飲食、美容、美發(fā)等培訓(xùn)考核工作，開辦至今，導(dǎo)師耐心的教學(xué)態(tài)度，班目的實(shí)用性和創(chuàng)新性，師資超水準(zhǔn)，員工的笑臉和細(xì)致的解說，優(yōu)惠的學(xué)費(fèi)，無一不體現(xiàn)其辦學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性和教學(xué)的高質(zhì)量，令世界各地（包括日本、委內(nèi)瑞拉、韓國、德國、美國、泰國、馬來西亞等）的學(xué)員慕名而來。
聲譽(yù)高 、信心足、導(dǎo)師好 、管理人員專業(yè) 、場(chǎng)地大 、設(shè)備全、 生活配套齊 、證書通用 ；時(shí)間靈活 隨報(bào)隨學(xué)，循環(huán)式上課，學(xué)不會(huì)或因工作缺課者，可免費(fèi)再學(xué)。
所屬系列 考證系列 >>> 班目名稱 廚師(全能)班 場(chǎng)地和設(shè)備 擁有達(dá)200平方米的專門實(shí)習(xí)場(chǎng)地，按星級(jí)酒店廚房環(huán)境設(shè)置，并特別配置了教學(xué)實(shí)習(xí)需要的示范操作場(chǎng)地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實(shí)操示范。 教學(xué)實(shí)習(xí)菜式包括
全日制班
一節(jié)
理論:烹飪?cè)现R(shí)
1.烹飪?cè)系姆诸惣捌焚|(zhì)鑒定
2.烹飪?cè)系谋９?/P>
實(shí)操:刀工練習(xí)，拋鍋練習(xí)
1.三片，三絲 2.拿鍋和翻炒的基本要求
3.爐具運(yùn)用、保養(yǎng)
二節(jié)
理論:蔬菜
1.蔬菜的化學(xué)成分及烹調(diào)對(duì)其影響
2.蔬菜的分類
3.常見蔬菜（春、夏、秋、冬，常年時(shí)菜）
實(shí)操:刀工練習(xí)，操作練習(xí)
1.料頭花的切配知識(shí)
2.拋鍋
三節(jié)
理論:水產(chǎn)品及其制品
1.河塘類水產(chǎn)品 4.魚制品
2.海產(chǎn)類水產(chǎn)品 5.水產(chǎn)品的品質(zhì)
3.野生類水產(chǎn)品 檢驗(yàn)與保管
實(shí)操:刀工練習(xí)，操作練習(xí)
1.料頭的切改
2.上爐操作練習(xí)
四節(jié)
理論:肉品類（家畜類）
1.常見的家畜類品種
2.家畜肉的品質(zhì)檢驗(yàn)與保管
實(shí)操:加工練習(xí)，操作練習(xí)
五節(jié)
理論:肉品類（禽類）
1.家禽 2.野兔 3.活禽的品質(zhì)
4.野兔的品質(zhì)
實(shí)操:廣州菜（粉、面、飯類菜式）
1.干炒牛河 2.豉椒牛肉炒米粉 3.星州炒米粉
六節(jié)
理論:干貨制品
動(dòng)物性水產(chǎn)干貨
實(shí)操:廣州菜（粉、面、飯類菜式）
1.咸菜肉餅、蒸陳村粉 2.魚片炒河粉 3.炒桂林粉
七節(jié)
理論:干貨制品
植物性水產(chǎn)干貨
實(shí)操:廣州菜（粉、面、飯類菜式）
1.豉油皇炒面 2.干燒伊面 3.炒片兒面
八節(jié)
理論:干貨制品
陸生動(dòng)物性干貨
實(shí)操:烹調(diào)法“蒸”
1.冬菇燕滑雞 2.蒸蒜香骨 3.清蒸鱸魚
九節(jié)
理論:干貨制品
陸生植物性干貨
實(shí)操:烹調(diào)法“蒸”
1.豉汁蒸鉗魚 2.百花蒸釀花菇 3.菜脯蒸肉餅
十節(jié)
理論:干貨制品
陸生藻類和菌類干貨
實(shí)操:烹調(diào)法“蒸”
1.魚片蒸蛋 2.白飯魚蒸蛋 3.紫蘇荷葉蒸田雞
十一節(jié)
理論:干貨制品
干貨制品的檢驗(yàn)與保管
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.菜軟炒肉片 2.菜軟炒蝦球 3.菜軟炒雞雜
十二節(jié)
理論:調(diào)味品
調(diào)味品的分類和感官特征
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.起生魚 2.蘭豆炒生魚片 3.菜軟炒魚卷
十三節(jié)
理論:調(diào)味品
釀造類調(diào)味品
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.韭黃炒滑蛋 2.四寶炒牛奶 3.滑蛋牛肉
十四節(jié)
理論:調(diào)味品
干貨類調(diào)味品
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.起全雞 2.炒乳鴿松 3.涼瓜炒鴨片
十五節(jié)
理論:調(diào)味品
水產(chǎn)類調(diào)味品
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.五彩雞丁 2.九皇銀芽炒雞絲 3.時(shí)菜炒魚松
十六節(jié)
理論:調(diào)味品
其他調(diào)味品
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.豉椒牛柳 2.紫金牛柳 3.鮮菇炒牛肉片
十七節(jié)
理論:調(diào)味品
食用油脂
實(shí)操:烹調(diào)法“泡”
1.油泡太牢花 2.油泡鮮魷 3.湯泡魚滑
十八節(jié)
理論:調(diào)味品
淀粉、食用色素及其它添加劑
實(shí)操:烹調(diào)法“燜”
1.咖喱燜雞 2.冬瓜燜田雞 3.蘿卜燜魚餅
十九節(jié)
理論:果品
常用鮮果
實(shí)操:烹調(diào)法“燜”
1.紅燜鳙魚 2.醬燜魚頭 3.香芋燜鴨
二十節(jié)
理論:果品
常用干果
實(shí)操:烹調(diào)法“燜”
1.蠔油燜雞 2.紅燜豬手 3.鮮菇燜雞
二十一節(jié)
理論:果品
果品的品質(zhì)檢驗(yàn)與保管
實(shí)操:烹調(diào)法“燜”
1.魚香茄子 2.豉汁燜排骨 3.啫啫雞
二十二節(jié)
理論:原料加工技術(shù)
原料加工的基本知識(shí)
實(shí)操:烹調(diào)法“扒”
1.蠔油鮮菇 2.冬菇扒菜膽 3.雞絲扒菜膽
二十三節(jié)
理論:原料的初步加工
蔬菜的初步加工
實(shí)操:烹調(diào)法“扒”
1.四寶扒菜膽 2.紹菜扒大鴨 3.鮮蝦瓊山豆腐
二十四節(jié)
理論:原料的初步加工
水產(chǎn)的初步加工
實(shí)操:烹調(diào)法“扒”
1.蠔油扒瓜脯 2.蠔汁扒豆腐 3.魚腐扒菜膽
二十五節(jié)
理論:原料的初步加工
禽類的初步加工
實(shí)操:烹調(diào)法“炸”
1.香菠咕嚕肉 2.五柳松子雞 3.菊花魚
二十六節(jié)
理論:原料的初步加工
家禽的初步加工
實(shí)操:烹調(diào)法“炸”
1.紅燒乳鴿 2.脆皮雞 3.炸脆皮大腸
二十七節(jié)
理論:原料的初步加工
獸類的初步加工
實(shí)操:烹調(diào)法“炸”
1.吉列魚塊 2.吉列琵琶蝦 3.吉列茄片
二十八節(jié)
理論:干貨原料的漲發(fā)加工
干貨原料漲發(fā)加工的意義與一般要求
實(shí)操:烹調(diào)法“炸”
1.吉列海鮮卷 2.吉列海鮮盒 3.香麻魚脯
二十九節(jié)
理論:干貨原料的漲發(fā)加工
漲發(fā)加工的方法
實(shí)操:烹調(diào)法“炸”
1.大良炸牛奶 2.脆炸魚條 3.脆炸時(shí)蔬
三十節(jié)
理論:干貨原料的漲發(fā)加工
干貨原料的漲發(fā)加工
實(shí)操:烹調(diào)法“煎”
1.多士魚塊 2.窩貼明蝦 3.香煎一夜情
三十一節(jié)
理論:刀工技術(shù)
刀工的意義
實(shí)操:烹調(diào)法“煎”
1.果汁煎豬扒 2.喼汁煎鴨脯 3.檸汁煎鴨脯
三十二節(jié)
理論:刀工技術(shù)
刀法的運(yùn)用
實(shí)操:烹調(diào)法“煎”
1.煎芙蓉蛋 2.魚片煎蛋 3.大良煎蝦餅
三十三節(jié)
理論:刀工技術(shù)
原料的加工形成
實(shí)操:烹調(diào)法“煎”
1.干煎蝦碌 2.干煎魚餅 3.干煎肉條
三十四節(jié)
理論:刀工技術(shù)
原料部位的合理使用
實(shí)操:烹調(diào)法“煎”
1.茄汁煎蝦碌 2.煎釀涼瓜 3.煎釀椒子
三十五節(jié)
理論:刀工技術(shù)
“料頭”的使用
實(shí)操:烹調(diào)法“煎”
1.煎釀鯪魚 2.客家釀豆腐 3.釀冬菇
三十六節(jié)
理論:半制品的配制
餡料的制作
實(shí)操:烹調(diào)法“煎”
1.煎封鯧魚 2.煎封帶魚
三十七節(jié)
理論:半制品的配制
肉料的腌制
實(shí)操:烹調(diào)法“煀”
1.姜蔥煀福壽魚 2.紅燒水魚 3.蠔油煀雞
三十八節(jié)
理論:配菜
配菜的意義及其重要性
實(shí)操:烹調(diào)法“煀”
1.煀黃鱔 2. 煀金錢魚 3.金針云耳煀牛腱
三十九節(jié)
理論:配菜
配菜人員應(yīng)該具備的幾項(xiàng)要求
實(shí)操:烹調(diào)法“浸”
1.湯浸白切雞 2.水浸鯇魚腩 3.油浸生魚
四十節(jié)
理論:配菜
菜肴設(shè)定名與配菜的方法
實(shí)操:烹調(diào)法“焗”
1.季式鹽焗雞 2.瑞士焗排骨 3.茄汁免制牛肉
四十一節(jié)
理論:配菜
色、香、味形配合的一般原則
實(shí)操:川、湘菜
1.拍青瓜 2.香辣豬頭肉 3.蒜香菠菜
四十二節(jié)
理論:冷盤制作
冷盤原料的配搭及運(yùn)用
實(shí)操:川、湘菜
1.蒜泥白肉 2.酸辣三絲 3.五香熏魚
四十三節(jié)
理論:川菜
味與味型
實(shí)操:川、湘菜
1.四川鹵水 2.五香牛肉 3.鹵雞翼
四十四節(jié)
理論:川菜
川菜調(diào)味方法及其運(yùn)用
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.回鍋肉 2.魚香肉絲 3.宮保雞丁
四十五節(jié)
理論:冷菜味型、調(diào)味方法及應(yīng)用
傳統(tǒng)味型
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.四季豆炒五香花肉 2.辣子雞丁 3.爆抄肚片
四十六節(jié)
理論:冷菜味型、調(diào)味方法及應(yīng)用
新潮味型
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.川味干椒雞塊 2.香辣蝦 3.五彩肉絲
四十七節(jié)
理論:熱菜味型、調(diào)味方法及應(yīng)用
傳統(tǒng)味型
實(shí)操:烹調(diào)法“炒”
1.醋溜紹菜 2.酸辣土豆絲 3.香辣牛肉絲
四十八節(jié)
理論:熱菜味型、調(diào)味方法及應(yīng)用
新潮味型
實(shí)操:烹調(diào)法“爆”
1.爆炒腰花 2.爆炒雙脆 3.荔枝鮮魷卷
四十九節(jié)
理論:川菜獨(dú)特的烹調(diào)方法及其運(yùn)用
川菜獨(dú)特烹調(diào)方法
1.火功 2.刀工 3.制湯 4.多變
實(shí)操:烹調(diào)法“爆”
1.木耳爆螺肉 2.爆炒豬大腸 3.子姜爆鴨絲
五十節(jié)
理論:川菜烹調(diào)技法
小炒技法
實(shí)操:烹調(diào)法“熘”
1.鍋巴肉片 2.韭黃熘魚絲 3.鮮熘魚片
五十一節(jié)
理論:川菜烹調(diào)技法
蒸制技法
實(shí)操:烹調(diào)法“熘”
1.青椒熘雞絲 2.鮮果熘蝦仁 3.翡翠魚丁
五十二節(jié)
理論:川菜烹調(diào)技法
甜菜掛霜技法
實(shí)操:烹調(diào)法“熘”
1.糖醋里脊 2.糖醋脆皮魚 3.醋熘雞
五十三節(jié)
理論:川菜烹調(diào)技法
燒制技法
實(shí)操:烹調(diào)法“熘”
1.五彩鱔絲 2.酸菜熘鱔絲 3.酸菜熘魚片
五十四節(jié)
理論:川菜烹調(diào)技法
干煸技法
實(shí)操:烹調(diào)法“干煸”
1.干煸四季豆 2.干煸家瓜 3.干煸牛肉絲
五十五節(jié)
理論:川菜特殊菜肴制作
凍制菜肴
實(shí)操:烹調(diào)法“干煸”
1.干煸肉絲 2.紅豆煸鮮魷 3.山椒煸雞雜
五十六節(jié)
理論:川菜特殊菜肴制作
松菜菜肴制作
實(shí)操:烹調(diào)法“干煸”
1.臘肉煸茶樹菇 2.干煸田雞 3.干煸雞塊
五十七節(jié)
理論:川菜特殊菜肴制作
鹵菜的制作
實(shí)操:烹調(diào)法“煎”
1.魚香蝦餅 2.豆芽煎餅 3.涼瓜煎蛋
五十八節(jié)
理論:川菜特殊菜肴制作
泡椒菜肴的制作
實(shí)操:烹調(diào)法“炸”
1.香酥鴨 2.酥炸帶魚 3.香酥雞翼
五十九節(jié)
理論:現(xiàn)代川菜制作技術(shù)
冷鍋菜制作技術(shù)
實(shí)操:烹調(diào)法“蒸”
1.清蒸魚 2.芽菜扣肉 3.蒸全雞
六十節(jié)
理論:現(xiàn)代川菜制作技術(shù)
桑那菜肴制作技術(shù)
實(shí)操:烹調(diào)法“燒”
1.麻婆豆腐 2.家常豆腐 3.紅燒豆腐
六十一節(jié)
理論:現(xiàn)代川菜制作技術(shù)
竹筒類菜肴制作
實(shí)操:烹調(diào)法“燒”
1.干燒鱸魚 2.毛血旺 3.酸菜鴨血
六十二節(jié)
理論:現(xiàn)代川菜制作技術(shù)
煲菜制作技術(shù)
實(shí)操:烹調(diào)法“燴”
1.三鮮魷魚 2.素燴四寶 3.三鮮豆腐
六十三節(jié)
理論:湘菜
湘菜的特點(diǎn)和組成
實(shí)操:烹調(diào)法“煨”
1.雞豆花 2.三鮮煨紅薯粉 3.螞蟻上樹
六十四節(jié)
理論:湘菜
湘菜的烹調(diào)技法和調(diào)味
實(shí)操:烹調(diào)法“燜”
1.紅燜兔 2.紅燜雞 3.紅燜魚
六十五節(jié)
理論:湘菜
湘菜的炸
實(shí)操:烹調(diào)法“煮”
1.水煮魚 2.水煮肉片 3.火鍋（川味）
六十六節(jié)
理論:湘菜
湘菜的炒
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“炒”
1.農(nóng)家小炒肉 2.炒湘西豆腐 3.時(shí)菜炒臘肉
六十七節(jié)
理論:湘菜
湘菜的熘
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“炒”
1.酸辣雞雜 2.炒葷素丁 3.甜醬炒回鍋肉
六十八節(jié)
理論:湘菜
湘菜的爆
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“炒”
1.麻辣仔雞 2.麻辣肉丁 3.麻辣肉絲
六十九節(jié)
理論:湘菜
湘菜的蒸
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“炒”
1.干鍋茄子 2.干鍋牛肉 3.干鍋田雞
七十節(jié)
理論:湘菜
湘菜的煮
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“炒”
1.三色土豆絲 2.豉油炒茄豆 3.魚香肉絲
七十一節(jié)
理論:湘菜
湘菜的燒
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“炒”
1.香芹炒香干 2.九菜花芋絲炒肉絲
3.孜然尖椒牛肉
七十二節(jié)
理論:湘菜
湘菜的煨
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“炒”
1.云耳炒豬肝 2.九菜炒豬紅 3.五彩魚絲
七十三節(jié)
理論:湘菜
湘菜的燉
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“熘”
1.香滑雞球 2.子姜熘雞片 3.香辣脆皮魚
七十四節(jié)
理論:湘菜
湘菜的燜
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“爆”
1.香辣雙脆 2.酸辣肉丁 3.醬爆肉片
七十五節(jié)
理論:湘菜
湘菜的燴
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“蒸”
1.粉蒸肉 2.粉蒸排骨 3.香芋扒肉
七十六節(jié)
理論:湘菜
湘菜的氽
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“蒸”
1.干豆角蒸花肉 2.剁椒蒸魚頭 3.豆辣蒸排骨
七十七節(jié)
理論:湘菜
湘菜的拔絲
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“煮”
1.牛肉蘿卜絲 2.香辣魚片 3.水煮福壽魚
七十八節(jié)
理論:湘菜
湘菜的蜜汁
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“煮”
1.魚頭豆腐湯 2.肉茸苦瓜湯 3.什錦果羹
七十九節(jié)
理論:
各種湯類和醬汁的制作
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“燒”
1.家常豆腐 2.紅燒肉 3.紅燒豬手
八十節(jié)
理論:
蒸飯類的制作
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“燒”
1.干鍋茶樹菇 2.麻婆豆腐 3.豆瓣干燒全魚
八十一節(jié)
理論:
蛋面類的制法
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“燒”
1.魔芋燒鴨塊 2.香辣魚塊 3.香辣雞塊
八十二節(jié)
理論:
烹調(diào)法的操作關(guān)鍵與竅門
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“煨”
1.香辣肥腸 2.紅煨牛肉 3.板栗煨雞塊
八十三節(jié)
理論:
常見烹調(diào)的初步熱處理
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“燉”
1.黃豆芽燉排骨 2.砂鍋燉豆腐 3.花生燉豬手
八十四節(jié)
理論:
向西餐學(xué)些什么（湯、盤式等）
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“燜”
1.油燜全魚 2.剁椒燜土雞 3.老姜云耳燜仔雞
八十五節(jié)
理論:
粵式燒鹵
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“燜”
1.口味蝦 2.口水雞 3.香辣黃骨魚
八十六節(jié)
理論:
成本預(yù)算
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“燴”
1.西湖中西羹 2.鳳拿玉米羹 3.魚肚羹
八十七節(jié)
理論:
成本劃算
實(shí)操:湘菜烹調(diào)法“拔絲”
1.拔絲土豆 2.拔絲蘋果 3.拔絲番薯
八十八節(jié)
小結(jié)復(fù)習(xí)菜式
八十九節(jié)
考試復(fù)習(xí)
九十節(jié)
考試
學(xué)時(shí)三個(gè)月 學(xué)費(fèi)6360元 隨報(bào)隨學(xué) 免費(fèi)食宿
教學(xué)特點(diǎn) 理論和實(shí)操并重，天天實(shí)操，菜式多，實(shí)用性強(qiáng)，適合各酒樓廚房各崗位就業(yè) 導(dǎo)師 劉敬元 ★*職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員，*烹飪大師，中式烹調(diào)高級(jí)技師。從事烹飪工作20多年，具有豐富的實(shí)際操作和餐飲管理經(jīng)驗(yàn) ★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業(yè)雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制；現(xiàn)擔(dān)任我校高級(jí)烹飪講師 學(xué)時(shí) 十二周 咨詢熱線: / / /由于近些時(shí)間學(xué)員咨詢?cè)龆?，可能造成電話占線，當(dāng)打不通電話時(shí)，請(qǐng)學(xué)員使用在線報(bào)名。我們會(huì)*時(shí)間按排工作人員與你聯(lián)系，謝謝。
